怎样生产酶法饴糖(酶法饴糖生产工艺)
生活常识
2023年1月16日
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①浸米。将大米放在浸米池中,浸泡2~4小时后冲洗干净。
②磨浆。将洗好的米送入钢片式磨浆机中磨浆,边加水边磨,最后以每100公斤碎米磨出250公斤的米浆为适度。
③调浆。在磨好的米浆中加入适量的纯碱,调节pH至6.4左右,加入氯化钙0.2%,再按每克大米加入α-淀粉酶3~6单位,充分搅匀。
④液化。将调好的浆泵入糊化锅中,加热至80℃左右,开动搅拌机搅拌,并继续升温至90℃,保温15分钟左右,将液化醪煮沸,用夹层冷却水冷却到90℃以下时,按每克原料加入α-淀粉酶10单位,液化至用碘液检查不显蓝色。
⑤糖化。液化完全后,冷却到60~65℃,按每克原料加入葡萄糖淀粉酶50单位。保温糖化2~3小时过滤。葡萄糖淀粉酶应适量,过量会使糊精完全转化为葡萄糖,过少则过滤困难。
⑥过滤。用板框式过滤机过滤,过滤完后用80℃的热水通过过滤机洗糟,洗糟水与糖液混合一并浓缩。
⑦浓缩。有真空浓缩和开口浓缩,作坊式的生产多采用开口浓缩,操作方法:将糖液煮至95℃,蛋白质与杂质会凝集浮于液面,可捞除。然后煮沸,浓缩到30波美度以上即可。