怎样生产酶法饴糖（酶法饴糖生产工艺）
生活百科①浸米。将大米放在浸米池中，浸泡2~4小时后冲洗干净。
②磨浆。将洗好的米送入钢片式磨浆机中磨浆，边加水边磨，最后以每100公斤碎米磨出250公斤的米浆为适度。
③调浆。在磨好的米浆中加入适量的纯碱，调节pH至6.4左右，加入氯化钙0.2%，再按每克大米加入α-淀粉酶3~6单位，充分搅匀。
④液化。将调好的浆泵入糊化锅中，加热至80℃左右，开动搅拌机搅拌，并继续升温至90℃，保温15分钟左右，将液化醪煮沸，用夹层冷却水冷却到90℃以下时，按每克原料加入α-淀粉酶10单位，液化至用碘液检查不显蓝色。
⑤糖化。液化完全后，冷却到60~65℃，按每克原料加入葡萄糖淀粉酶50单位。保温糖化2~3小时过滤。葡萄糖淀粉酶应适量，过量会使糊精完全转化为葡萄糖，过少则过滤困难。
⑥过滤。用板框式过滤机过滤，过滤完后用80℃的热水通过过滤机洗糟，洗糟水与糖液混合一并浓缩。
⑦浓缩。有真空浓缩和开口浓缩，作坊式的生产多采用开口浓缩，操作方法：将糖液煮至95℃，蛋白质与杂质会凝集浮于液面，可捞除。然后煮沸，浓缩到30波美度以上即可。
