芝麻甜辣酱怎样做才好吃（芝麻甜辣酱的制作方法和配料表）
生活百科1、原料配方
芝麻40公斤，甜面酱50公斤，干椒粉10公斤。
2、操作要点
①漂洗、去砂。将芝麻漂洗干净，沉淀泥砂后方可使用。
②烘焙。将洗净的芝麻沥干水分，置于烘箱内烘焙。烘焙时应逐渐提高温度，并鼓风。还要调换烘箱上下的烘烤盒。芝麻温度在105℃以上时，芝麻基本上已经烘干，箱内温度也上升较快。此时可将温度提高到125~130℃，将芝麻在125℃的温度下保持5分钟进行焦化，使芝麻产生较浓的芝麻香味。烘焙的火候要掌握适度，火候不到则香味不够；过了火候会使芝麻产生焦苦味，而且磨碎困难。
③磨碎。烘好的芝麻可用钢磨进行磨碎，也可用粉碎机粉碎。磨碎时要防止芝麻油流失。
④将配料中的原料和少许其它原料混合后，用和面机搅拌均匀。
⑤灭菌、装瓶。在夹层锅内用蒸汽煮沸灭菌后装瓶。也可先装瓶封盖后在甑中蒸煮灭菌，灭菌时间15分钟左右。
⑥包装人库。装瓶灭菌后的芝麻酱即可贴商标包装入库。
