香辣腐乳怎样做好吃（香辣豆腐乳的制作方法和配料表）
生活百科1、主要原料
①大豆。要求新鲜，无霉变，生产时应挑去烂豆。
②菌株。生产辣味腐乳多选用毛霉菌株。
③植物油。最好选用茶油、调和油、麻油和色拉油，也可混合使用。
④干辣椒粉。选用色彩鲜红、无霉变的干辣椒爆晒后粉碎备用。
⑤辛香料。将辛香料曝晒后粉碎备用。
2、操作要点
①配料。按每公斤辣椒粉加入食盐1.3公斤，再加入适量的辛香料拌和均匀，制成混合辅料。
②豆腐生产。
③装盒。将豆腐划3~4厘米见方的小方块，立起排放到曲盒中。豆腐坯之间的间距为0.5~1厘米。 排满盒后，即可筛入毛霉三级种曲，也可喷入液体培养 的毛霉种。
④入房培养。接种好后，即可将曲盒移入培养房，放在培养架上进行培养。培养时间与温度、接种量及水分含量等有关。通常气温高、接种量大生长较快，反之较慢。毛霉菌在15~25℃的温度范围内生长较好。 豆腐乳的最佳培养温度为20℃左右。培养温度过高易产生异味，温度过低则生长缓慢。一般入房14~16 小时豆腐坯开始上霉，24小时左右上霉完全，此时可将培养盒中的豆腐坯翻调。经培养48小时左右，可开门窗凉坯。整个培养过程为3~6天，具体应视气温而定。
⑤拌料。将培养成熟的腐乳坯移出曲房后即可拌入辅料，拌料时应使整块腐乳坯都沾满辅料。
⑥装瓶。拌好料后的腐乳坯，即可装入坛中或瓶中，装入瓶中的应在坯上盖上一层植物油，油要盖过腐乳坯。然后旋紧瓶盖，包装入库。
