米醋怎样做出来的（米醋的制作方法和配料表）
生活百科1、原料配方
大米50公斤，小曲0.2~0.3公斤，麸皮85公斤，谷壳45公斤，食盐2~3公斤。
2、操作要点
①落缸搭窝前操作。见小曲米酒。
②酿酒。待窝中出现约10厘米左右的酒酿时，加入大米重140%左右的清水，保持品温在26~32℃。 经8~9天酒醪即可发酵成熟。
③制醅。米醋生产多采用千斤缸发酵，50公斤大米可酿出成熟的酒醪170公斤左右，酒度约12度左右。将麸皮倒在酒醪中拌成固体的酒酪，再将谷壳倒入拌均匀。制醅时最好拌入4公斤左右成熟的醋醅。
④醋酸发酵。制醅后，夏天经2~3天，冬天经5~6天，醋醅上半缸开始升温。待品温上升到43~ 45℃时，可将缸中下半部分未发热的醋醅与发热醋醅翻拌均匀后，让其继续发酵。以后视品温上升情况，1~2天翻缸一次。经发酵20天左右醋醅即可成熟。
⑤加盐。醋醅发酵成熟后，可加入2公斤左右的食盐，终止发酵。新酿制好的醋最好用塑料布盖好，陈酿1个月左右，这样醋的香味较好。
⑥淋醋。陈酿好的醋醅可放在有假底的淋醋池中，放入100公斤水浸泡数小时，从池底的管子中放出。加入100公斤水，淋出二醋，再同样淋出三醋。二醋可用于淋下批头醋，三醋淋下批二醋。
⑦配制灭菌与成品。将淋出的头醋加入白糖等原料，并加入适量的焦糖色进行调色。澄清后，加热灭菌。灭菌温度85~90℃，灭菌后的食醋趁热装入容器中密封保存。米醋经消毒灭菌后凝集的杂质会重新沉淀下来。然后取上清液包装出厂。沉淀物在淋醋时倒入醋醅中重新过滤。
