甜面酱怎样做才好吃（甜面酱的制作方法和配料表）
生活百科1、原料配方
面酱曲100公斤，14.5°Be'盐水110 公斤。
2、操作要点
①和面。将面粉放入和面机中，加入30%左右的清水拌和均匀，使和好的面呈颗粒状。
②蒸面。待甑中上汽后，将和好的面加入甑中，待圆汽后，蒸数分钟，口尝不粘牙时即可出甑。
③冷却接种。将蒸好的面糕放在竹匾中，冷却到35℃以下时，即可接入米曲霉3800种曲，接种量为原料的0.1%，接种后移入曲房中。
④培养。待曲料全部进房后，关闭门窗进行保温培养。在培养过程中要注意观察品温，勿使面曲的品温超过39℃，培养48小时左右即可出曲。
⑤下缸。面曲培养好后，即可装入发酵缸中，压紧，待品温上升到40~45℃时，加入面酱曲110%左右和14.5°Be'、温度60~70℃的食盐水。待盐水完全吸入曲中后，将面曲压实，然后加盖进行保温培养。品温维持在50~53℃。经5天左右面曲即糖化变稀，应每天搅拌一次。经10天左右，酱酷色泽变深、成熟，成为带甜味的浓稠酱醪。
⑥灭菌。将成熟的酱醪加热到75℃左右进行巴氏杀菌后，加入0.05%~0.1%的苯甲酸钠搅匀，即可包装出厂。
