怎样在家做豆豉好吃（豆豉的制作方法和配方）
生活百科1、原料配方
豉曲100公斤，食盐18公斤。
2、操作要点
①浸豆、蒸煮、冷却。见豆酱。生产豆豉要保持颗粒完整，不能去皮。豉曲在制曲的过程中不加面粉等辅料。
②接种。待熟豆冷却到34℃以下时，即可接种，接种量为投料量的0.15%~0.2%。
③制曲。见酱油曲的培养。
④洗曲。培养成熟的豉曲表面生有一层黄曲霉的孢子和菌丝，会给豆豉带入霉味和苦味，在制豉醅前应该洗去。豉曲的洗涤分为人工洗曲和机械洗曲。曲不宜泡在水中时间过长，以免豆曲吸水过高，造成烂皮和烂曲。
⑤制醅与发酵。洗好曲后即可制醅，其操作方法是：在豉曲中加入曲量18%左右的食盐，有的还加入白酒、黄酒等辅料。视豉曲的干湿情况，适当加入水 分，使水分占原料总量的40%~45%。以免水分过大和过小。拌好曲后，装入发酵容器中，装满压实。并用塑料膜封口，采用室温自然培养。发酵时间多为6个月左右，即可成熟。如发酵温度高，只需1.5~2个月 即可成熟。发酵成熟的豆豉为水豆豉，可直接食用，但不易保存。长时间保存的豆豉需干燥处理。
⑥干燥。水豆豉出缸后，可在太阳下晒干或烘干， 待水分下降到20%以下即为干豆豉，可进行包装出厂。
