豆酱怎么做好吃又香（豆酱的制作方法及配料表）
生活百科1、原料配方
黄豆60公斤，面粉40公斤，沪酿3.042种曲0.15~0.2公斤，15°Be'食盐水90~100公斤。
2、操作要点
①原料处理。将黄豆放入浸泡池中，浸泡2~3小时，使黄豆能够充分吸水膨胀。然后，搓去黄豆皮，漂洗干净，取出沥干水分，放入甑中进行蒸煮。
②蒸料。面粉不加水，放入甑中蒸，蒸料时间1小时左右。豆瓣放入甑中蒸煮2小时。
③冷却。将蒸好的面粉和豆瓣放在冷却台上，混合均匀，用锹铲扬冷或用鼓风机吹冷。
④接种。待原料冷却到35℃以下时，接入沪酿 3.042菌种，接种量为原料的0.15%~0.2%。接种好 后，就可以放入培养房进行培养。
⑤制曲。见酱油曲的培养。
⑥落缸发酵。落缸发酵采用低盐固态发酵法，配料是：大豆曲100公斤，加入15°Be'食盐水90~100公斤。操作方法：将大豆成曲倒入发酵缸中，扒平压实， 然后将加热到65℃左右的热盐水倒在豆曲的表面，使其完全渗入大豆成曲中。上面加盖一层封面盐，并将缸盖盖好，保持温度在45~50℃，在夹层中注入50℃ 左右的热水，保持温度在45℃左右，发酵10~12天，酱醅即可成熟。成熟的豆酱经充分搅拌均匀，调整成分后，即可包装出厂。
