红曲白酒怎样做才能好喝（红曲白酒的酿造方法和工艺流程）
生活百科1、原料配方
大米100公斤，红曲粉18公斤。
2、操作方法
①摊凉以前的操作与小曲白酒相同。
②红曲处理。将红曲(库曲)粉碎后加入二倍左右的清水浸泡约3小时活化。红曲的用量是投料大米的18%。
③入缸(罐)发酵。先在清洁的缸(罐)中加入投料大米量130%的清水，再加入活化好的红曲，然后加入凉好的米饭搅匀。混合后的醪液温度是25~31℃。采用大罐酿酒，发酵罐还应带有搅拌和冷却装置。经发酵8小时左右醪液的温度会逐渐上升，饭粒开始上浮，当品温上升到36℃以上时，应开罐降温，并搅拌，使上浮的饭粒与下部的醪液混匀，使得上下温度一致。使用大罐发酵还应通入或罐外淋冷却水降温，使品温下降。发酵温度保持在30~35℃。发酵6~7天后，大部分饭粒下沉，无明显的发酵现象时，即可进行蒸酒。
④蒸馏。见小曲米酒。
⑤陈酿、过滤和包装。新蒸出的酒酒味较冲，存放3个月后酒味会变得协调、柔和。此时即可用硅藻土过滤机过滤，然后灌装出厂。
