米曲怎么做出来的（米曲的酿造方法和工艺流程）
生活百科1、原料配方
大米100公斤，红曲糟3.5公斤，食醋1公斤。
2、操作要点
①浸米、蒸饭。见小曲白酒。
②拌料与接种。将糟与食醋混合后，倒在冷却好的米饭中，与米饭充分拌匀，使饭粒全部染上红色，然后送入曲房堆积培养。
③培养。红曲的培养分为三个阶段：
第一阶段：将接种后的饭料堆在曲房中，气温低时，曲堆不能摊得太大，必要时还需覆盖麻袋保温。待品温上升到42~45℃时进行翻堆，使品温下降，并将曲堆摊宽，曲厚约3.5~5厘米。品温上升后又进行翻拌。在此期间，每天翻曲2~3次，培养3~5天，待饭粒上都染有红色斑点、菌丝已长入饭粒中心部分时，装入麻袋中，在水中浸曲2分钟左右提起，沥干水分。
第二阶段：将沥干水的曲运进曲房，堆成长方形保温培养，即进入第二繁殖阶段。待温度上升到36℃时，可将曲堆摊宽。以后约8小时翻曲一次，使品温保持在25~30℃，直到饭面绯红。在此期间，视饭粒的干湿情况适量浇水，使其保持湿度，以促进红曲霉的繁殖。品温过高时，要适当打开窗户降温。此培养阶段约3~4天。
第三阶段：第二阶段繁殖结束后，可在曲粒上适量浇入清水翻匀，使品温保持在20~25℃。每天翻拌数次，直到曲粒透红即可出曲。生产周期：库曲一般9天，轻曲11天，色曲14天。
④晒曲：米曲培养好后，即可置于太阳下晒干，入库保存。
