生料米酒怎样做才能好喝（生料米酒的制作方法和技术配方）
生活百科用生大米原料酿酒与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下优点：一是省略了从浸米洗米到蒸煮的过程，简化了酿酒工序，从而降低了劳动强度，节省了劳动消耗，节约了劳动成本。二是免除了蒸煮过程，节省了占白酒生产总能耗30%的能源，节约了成本。三是可提高出酒率8%~10%。
1、主要原料
①大米、糯米、粳米和米以及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮，为防止发酵过程中杂菌污染，所用的米应是新碾成的，要求新鲜无霉变，无异味，洁白。
②生料酿酒曲：生料酿酒曲是酿制生料米酒的糖化发酵剂，在生产中，必须选择品质较好的生料酿酒酒曲。
③水：酿造用水的水质应符合饮用水标准。自来水如氯离子含量高则不可用。
2、原料配方
大米100公斤，生料酿酒酒曲0.5~ 0.6公斤，清水300~320公斤。
3、操作方法
①落缸混合。生料酿酒酒曲在投料前先加入用曲量3~4倍的35℃温水活化10~15分钟。落缸操作方法：先在缸中加入米量3~3.2倍的洁净水，水温28~ 35℃。冬天水温高，夏天水温低。加入活化好的酒曲搅匀，然后加入大米搅匀。
②搅拌促菌。
下缸后24小时内应搅拌3~5次， 使曲与料充分接触，并搅入氧气，这样有利于大米的糖化和酵母菌的迅速繁殖。
③生醇发酵。落缸20~24小时，再搅拌一次后封盖发酵。生料酿酒与熟料相比，发酵较缓，升温也较慢，当室温低于24℃时，注意做好保温工作。生料酿酒的最适温度是28~33℃。夏季发酵周期12天左右， 冬季发酵周期15~20天。发酵4~5天后，米粒大量上浮，发酵结束时米粒大部分下沉。
④蒸馏。方法与小曲白酒相同。
⑤陈酿。新蒸馏出的生料白酒带有少许生青味，陈酿的目的是让新酒入库后存放一段时间，使酒中的 一些成分发生变化，产生白酒特殊的米香味，并使酒质 转为醇甜软绵。
