冬天怎样做糯米甜酒（糯米冬酒的酿制方法）
生活百科1、原料配方
糯米100公斤，酒药0.2~0.3公斤。 
2、操作要点
①浸米、洗米、蒸饭、淋冷、淋曲，落缸、搭窝糖化的操作过程与甜酒酿相同。
②加水发酵。落缸、搭窝糖化约经40小时左右， 酒窝中的酒酿有1/3多时，即可加水冲缸发酵。加水量是糯米的130%。气温低于20℃时加32~35℃的温水，气温高于28℃时加凉水。主发酵约经5天左右，上浮的酒糟下沉时即可装坛进入后发酵。
③后发酵。后发酵用的酒坛系25升的小口坛，使用前要用蒸汽杀菌，或用3%的漂白粉液消毒后用清水洗净，沥干水分。操作方法：将主发酵结束的发酵醪搅匀后分装在酒坛中，每坛装酒醪23公斤左右，按三坛一排排放在车间内，最上面的酒坛要用瓦盖盖好坛口。后发酵约20~50天即可进行压榨。后发酵的时间视气温高低而定。
④榨酒。后发酵成熟的酒可进行压榨。由于冬酒发酵较完全，为了避免酒较浑浊，不能使用竹榨包榨酒，而应装在尼龙榨袋中压榨。新榨出的冬酒一般不太清亮，应放在沉淀池中澄清1~2天，取上清液去煎酒消毒，酒脚须经重新压榨或过滤后方可煎酒。
⑤煎酒。新榨出的冬酒为避免其再发酵造成酸败和混浊，应进行煎酒灭菌。煎酒可在管式消毒器或煎酒釜中进行，煎酒的温度是85~90℃，时间15分钟左右。煎酒时应避免酒精挥发造成损失。
⑥装坛。灭菌过的冬酒可趁热装入消毒过的酒坛中密封，入库保存。
3、质量标准
①感观指标。橙黄色至深褐色，清亮透明，允许有少量聚集物；具有黄酒特有的香气；醇和，爽口，无异味；具有冬酒的典型风格。
②理化指标。固形物≥2%；酒精度≥13%；糖分 (以葡萄糖计)≤1.00克/100毫升；总酸(以琥珀酸计) ≤0.45克/100毫升；氨基酸态氮>0.030克/100毫升。
③卫生指标。应符合GB2758的规定。
