怎么做甜酒酿的方法和窍门(甜酒酿的制作方法)

1、原料配方

糯米100公斤,甜酒药0.2~0.3公斤。甜酒酿的制作方法

2、操作要点

①浸米。将糯米倒入浸米池(缸)中浸泡3~4小 时。

②洗米。将浸好的米捞出,放在竹箩中倒入清水冲洗,并摇动箩筐,直洗至无浑水为止。

③蒸饭。将洗好的米轻轻地倒入甑中用蒸汽蒸 6~8分钟,或用灶火蒸15~20分钟,直到饭粒熟透饱满、无白心,即可出甑抬至淋冷池上淋冷。

④淋饭、淋曲。气温高时直接用冷水淋冷,气温较低时,淋冷后还需用甑下温水复淋,然后用30~35℃ 的温水拌酒药粉淋入。酒药的用量是糯米的0.2%~ 0.3%。盖上甑盖,待甑中水沥干后方可下缸。

⑤落缸搭窝。将甑中的米饭扒入缸中,扒平,并用棕垫压紧,在中心打一个窝,盖上缸盖进行保温培养。

⑥发酵。气温较低时,缸底要垫稻草或谷壳保温, 缸的周围也要围上稻草或谷壳保温。落缸后,品温会有所下降,9~10小时后品温开始上升。经培养24~ 30小时,窝中开始来酒酿,再培养30小时左右酒酿可满窝,继续培养2天左右即可压榨。

⑦压榨。先将竹篓放在缸心的窝中,用勺子将篓内的酒酿舀出,再将酒糟倒在榨机上的榨包中,用木榨或螺旋压榨机压榨。酒糟可加入糟量2倍的清水发酵生产水酒。榨出和舀出的酒酿可用酒坛包装或散装出售。

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