怎么做甜酒酿的方法和窍门（甜酒酿的制作方法）
生活百科1、原料配方
糯米100公斤，甜酒药0.2~0.3公斤。
2、操作要点
①浸米。将糯米倒入浸米池(缸)中浸泡3~4小 时。
②洗米。将浸好的米捞出，放在竹箩中倒入清水冲洗，并摇动箩筐，直洗至无浑水为止。
③蒸饭。将洗好的米轻轻地倒入甑中用蒸汽蒸 6~8分钟，或用灶火蒸15~20分钟，直到饭粒熟透饱满、无白心，即可出甑抬至淋冷池上淋冷。
④淋饭、淋曲。气温高时直接用冷水淋冷，气温较低时，淋冷后还需用甑下温水复淋，然后用30~35℃ 的温水拌酒药粉淋入。酒药的用量是糯米的0.2%~ 0.3%。盖上甑盖，待甑中水沥干后方可下缸。
⑤落缸搭窝。将甑中的米饭扒入缸中，扒平，并用棕垫压紧，在中心打一个窝，盖上缸盖进行保温培养。
⑥发酵。气温较低时，缸底要垫稻草或谷壳保温， 缸的周围也要围上稻草或谷壳保温。落缸后，品温会有所下降，9~10小时后品温开始上升。经培养24~ 30小时，窝中开始来酒酿，再培养30小时左右酒酿可满窝，继续培养2天左右即可压榨。
⑦压榨。先将竹篓放在缸心的窝中，用勺子将篓内的酒酿舀出，再将酒糟倒在榨机上的榨包中，用木榨或螺旋压榨机压榨。酒糟可加入糟量2倍的清水发酵生产水酒。榨出和舀出的酒酿可用酒坛包装或散装出售。
