传统小曲的制作方法和酿造工艺（酒药的配方与制作）
生活百科传统酒药是以大米粉、谷粉或米糠等为原料，添加辣蓼草和其它中草药粉，接入陈年酒药，经天然培养而制成的酒曲。下面以米粉酒药为例介绍传统酒药的生产方法。
1、原料配方
早米粉100公斤，辣蓼草粉3公斤， 清水38~40公斤，陈酒药粉3公斤。
2、操作要点
①粉碎。将制曲用的大米粉碎成40~80目的米 粉。
②过筛。将粉碎后的米粉筛出5%~10%的80目左右的粉，与陈酒药粉混合作裹粉用。
③拌料。将辣蓼草粉与原料米粉混合后，加入原料量38%~40%的清水翻拌均匀。
④压曲。将拌好的曲料放在曲模中压紧，厚度 2~3厘米。
⑤切曲。移走曲模，用切曲刀将压好的曲块切分成2~3厘米的正方形小块。
⑥滚角、裹粉。将切好块的曲料倒入悬挂在空中的打药篮中，来回推动打药篮，将曲块打成圆球状，加入含陈酒药的细粉，再来回推动打药篮使圆曲胚上裹一层细药粉。
⑦装匾。将曲胚倒入粗筛中，筛去散粉后倒在有孔的竹匾中，勿使曲胚叠起，再在上面盖一只无孔的竹匾，移入曲房中保温培养。
⑧培养。移入曲房的曲胚放在曲房的竹木架上， 然后关闭门窗进行保温培养，室温控制在26~30℃， 如果气温过低，还需生火保温，经培养16~20小时左右，曲块上长满肉眼可见的绒毛状的根霉菌丝时，可掀去盖匾，继续培养到品温上升到36℃左右时，可小开门窗降温，品温下降到32℃以下时，关闭门窗。以后控制品温在30~35℃之间，培养到40~48小时即可出房干燥。
⑨干燥。酒药出房后，可置于太阳下晒干或烘干。 烘干温度最高不得超过50℃。干燥后即可作为成品酒药使用。
