怪味花生米怎么炸又酥又脆（制作方法和配料表）
生活百科1、原料配方
花生米5公斤，白糖2.5公斤，饴糖0.5公斤，混合粉260克(其中芝麻160克、辣椒粉50 克、花椒粉40克、五香粉10克)，裹粉液480余克(其中甜面酱400克、盐60克、味精20克、姜和葱、水适量)。
2、工艺流程
花生仁→浸泡→油炸→混合粉和裹粉液制备、裹粉→熬糖、上糖衣→晾冷→包装
3、操作要点
①浸泡。将花生米用清水浸泡2小时，使含水量达10%，然后捞出沥干。
②油炸。用旺火将油烧至160~180℃，倒入花生米，炸至花生米内外酥脆，即可捞出，将油沥干。
③混合粉调制。先将芝麻入锅用火焙热，之后放入辣椒粉、花椒粉、五香粉略炒几下，混合均匀后出锅备用。
④裹粉液调制：甜面酱入锅加水煮沸，再加入盐、 味精和煮好的姜、葱水，使之充分溶解混匀后冷却备用。
⑤裹粉：将炸好的花生米倒入裹粉器中，均匀旋转，用毛刷在花生米上淋上一层裹粉液，然后撒上一层混合粉，再依次淋裹粉液、撒粉，直至在花生米上裹上 一层厚薄均匀、适度的混合粉。
⑥熬糖。加水400毫升后将白糖、饴糖入锅，边搅边煮，温度达到115~120℃时即可。
⑦上糖衣。趁热将糖浆浇在裹好粉的花生粒上，边浇边翻动，使之粘上一层厚薄均匀的糖衣。
⑧晾冷、包装。自然摊凉后，按一定重量分装成小袋密封包装。
