花生酱怎么做好吃又简单（制作方法与配料表）
生活百科1、原料配方
①甜味花生酱配方。花生原酱90~92公斤，白砂糖3.5~5.5公斤，食盐0.9~1.2公斤，单甘酯2.7~ 3.5公斤，味精适量。
②海鲜味花生酱配方。花生原酱90公斤，白砂糖 3.6公斤，海味盐1公斤，味精200克，金钩1.8公斤， 单甘酯3公斤，抗氧化剂适量。
③奶油花生酱配方。花生原酱100公斤，单甘酯 1.8公斤，白砂糖5.5公斤，葡萄糖2.5公斤，人造奶油 5公斤， 花生油5公斤， 精盐1.8公斤， BHT11克， 柠檬酸5克。
2、工艺流程
花生仁→筛选→清洗→烘烤→去皮、挑选→粗磨→混料→ 精磨→冷却→包装→熟化→成品
3、操作要点
①筛选。剔去花生仁中的杂质和霉烂、虫蛀与未成熟的颗粒。
②清洗。用流动水快速淘洗。
③烘烤。采用130~150℃的温度烘烤20~30分钟，以花生仁呈浅棕黄色并产生浓郁香味为准。烤好的花生应立即降温，以防余热继续作用，导致花生焦糊。
④去皮、挑选。待花生仁温度降至45℃以下后脱皮，再挑选出烘烤过头和未去净皮的花生仁，使花生皮残留量不超过5%。
⑤粗磨。将精选出的花生仁进行粗磨。
⑥混料。按配方，将粗磨后的花生原酱与各种调味料、稳定剂等混合均匀。
⑦精磨。采用两次研磨，使研磨后的酱料细度在7微米左右。二次研磨的出口温度控制在65℃以下， 整个过程宜在3分钟内完成。通过精磨，可使酱料适口且稳定。
⑧冷却。迅速冷却到35℃以下即可包装。
⑨包装。零售花生酱一般用玻璃瓶或聚酯瓶包装，大批量出售的花生酱常装在马口铁桶、不锈钢桶或鼓形钢桶内。
⑩熟化。将包装好的产品静置48小时以上，使产品更稳定。在熟化时应尽量避免频繁搬动或振动。
