精白红薯粉丝怎么加工出来的（制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
红薯淀粉90公斤，绿豆淀粉10公斤，明矾500克，水49公斤。
2、工艺流程
原料→混合→冲芡→调粉→漏丝→冷却→晾晒→包装→成品
3、操作要点
①混合。将红薯淀粉与绿豆淀粉搅拌均匀备用。
②冲芡。取4公斤混合淀粉原料置于制芡盆内，加2.5公斤50~60℃的热水，搅成稀糊状，将淀粉颗粒全部化开，然后用46.5公斤滚开水猛冲入制芡盆内， 快速搅拌约10分钟，调至粉糊透明均匀、易于出丝为止，即为粉芡。
③调粉。在粉芡内加入0.5公斤的明矾，充分混匀后加入剩余的混合淀粉原料，搅拌均匀成无疙瘩、不粘手的软面团即可。用手抓面团让其自由下流成丝， 以丝条不粗、不细、不断和下流不快、不慢为好。若丝条下流速度过快或过慢，则要通过加粉、加芡、加水等方法解决。
④漏丝。将下粉机的漏粉瓢挂在灶锅上，瓢底距开水锅55~65厘米。把面团放在飘内，均匀加压，面团透过小孔漏成粉丝，把它浸入沸水中，遇热凝固成丝。此时，应及时搅动，防止粉丝粘锅底。
⑤冷却。待粉丝在沸水中飘浮时，用竹竿挑起，放入冷水缸中冷却。再浸入酸浆中10分钟，使粉丝表面更光洁。
⑥晾晒。将粉丝送到晒场挂在绳上进行晾晒。若有粉丝粘连，要从粉丝底部轻轻抖开。
⑦包装。干燥至含水量15%左右时，取下捆扎成把，即得成品，可包装入箱。
