油炸马铃薯片怎么做才好吃（制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
马铃薯10公斤，精盐50%，辣椒粉30%，五香粉13%，胡椒粉4%，味精3%。
2、工艺流程
马铃薯→选料→清洗→去皮→切片→漂洗→护色→干制 →真空油炸→脱油→调味→冷却→包装→成品
3、操作要点
①选料。选择块茎形状整齐、表皮薄，芽眼浅而小，淀粉和总固形物含量高，还原糖低于0.5%，比重大的马铃薯。
②清洗。马铃薯通过提升斗送入洗涤机中洗净表面泥土污物后，再送入去皮机去皮。
③去皮。可用间歇式鼓型摩擦去皮机、新型连续式碱液去皮机、蒸汽去皮机等设备去皮，去皮损耗1%~4%。去皮后的块茎经喷射水淋洗，送到皮带输送机上进行挑选，除去未剥皮的及碰伤、带黑点、腐烂的不合格薯块。
④切片。用旋转式切片机切成厚0.7~1毫米的薄片。
⑤漂洗。在旋转的滚筒中用高压水喷洗薯片，洗去薯片表面的淀粉。
⑥护色。立即投入90~100℃的热水中处理2分钟左右。
⑦干制。将热烫好的薯片放在日光下曝晒；或放入干燥箱内干燥，或离心脱水。当制品含水量低于7%时，即可结束干制。
⑧真空油炸。选用棉籽油、花生油、玉米油和氢化植物油作为油炸用油。先往贮油罐内注入1/3容积的食用油，加热升温至95℃，把盛有薯片的吊篮放入油炸罐内，锁紧罐盖，抽真空，使油温保持90℃，在5分钟内将真空度提高至86.7千帕，并在10分钟内将真空度提高至93.3千帕。待油炸泡沫基本消失，即可停止加热。
⑨脱油。趁热将薯片置于离心机中，以1200转/分的速度维持6分钟。
⑩调味。将薯片放在旋转的拌料筒中，用撒粉或喷雾的方法给薯片调味。
⑪冷却。薯片经调味后在验收皮带输送机上冷却。
⑫包装。将产品按形态、色泽装袋、封口。根据保存时间长短可选择涂蜡玻璃纸、金属复合塑料薄膜袋真空充氮包装。成品含水量控制在3%左右。
