香味盐水青豆怎么做好吃(制作方法与原料配方)
生活常识
2023年2月10日
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1、原料配方
青豆10公斤,白糖、盐、八角、五香等调料适量。
2、工艺流程
青豆→挑选→过筛→清洗→炒制→内包装→巴氏杀菌→外包装→成品
3、操作要点
①挑选。选择粒大饱满、完整、无霉变和虫蛀的青豆。
②过筛。将青豆原料筛分,除去小粒及混杂的小土块、石头等杂质。
③清洗。用流动水进行清洗,洗净后尽快风干,减少青豆的吸水量。
④炒制。将白糖、食盐、五香、中草药及其它添加剂溶于水后,在炒锅中熬制2~3分钟,然后加入青豆微热炒制,一般为45分钟左右。炒制时间以配方溶液完全吸入或粘附于青豆上,且青豆表皮微皱为宜。
⑤烘制。将炒好的青豆放入温度85℃左右的干燥箱内,烘烤0.5~1小时。
⑥内包装。将香味咸水青豆用耐蒸煮的食品袋包装好、封口。
⑦巴氏杀菌:将包装好的食品置于沸水中蒸煮1小时,保证袋内大豆中心处温度80℃以上维持30分钟。
⑧外包装。将内包装擦干水后,用外包装袋包装后即为成品。