红豆枣茶饮料怎么做好喝(制作方法与原料配方)

1、原料配方

白砂糖9%~10%,枣泥15%,豆沙 15%, 复合增稠剂(琼脂+CMC-Na) 0.2%, 磷酸钠0.05%,乙基麦芽酚≤200×10-6。红豆枣茶饮料

2、操作要点

①制豆沙。将精选出的红豆加水浸泡,然后急速干燥,送入脱皮机进行脱皮。将去皮红豆置于0.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡4~6小时,水温45~50℃,待 红豆充分吸水后,加热煮沸5分钟。用清水漂洗后加适量水用砂轮磨粗磨一次,再经胶体磨细磨2次,用150~200目筛过滤。

②制枣泥。将洗净的红枣置于45~50℃温水中浸泡2小时,使其吸水膨胀。将浸好的红枣加适量水在夹层锅中闷煮40~60分钟,使其充分软化,然后用打浆机制取枣泥,筛孔孔径为0.2毫米,再送到胶体磨精磨,磨好后保温备用。

③调配。将复合增稠剂、乙基麦芽酚、磷酸钠先分别用水溶解,然后将糖液、豆沙、枣泥倒入调配罐内调和,并不断搅拌均匀。该过程温度约80℃,pH值6~7之间。

④均质。采用80℃、25兆帕的压力进行高压均质。

⑤脱气。将物料送入真空脱气机脱气15分钟,真空度为0.1兆帕,温度45~50℃。

⑥灌装。自动定量灌装后及时密封,密封真空度为0.03~0.035兆帕。

⑦杀菌。按公式10分钟~20分钟~10分 钟/121℃杀菌。

⑧冷却。迅速冷却至40℃。

⑨擦罐保温。及时擦去罐体表面的水珠,在25℃下保温7天。经敲音检查和化验室检查合格者即为成品。

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