酥甜红小豆怎么制作成的（红小豆的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
红小豆20公斤，白砂糖、水适量。
2、工艺流程
红小豆→挑选→清洗→浸泡→煮制→糖液配制、浸糖→摆盘→冻结→冷冻干燥→包装→成品
3、操作要点
①挑选。选择当年的新豆，豆皮紫红、发亮。用2 毫米×2毫米孔眼的筛网过滤，除去极小粒、砂石、极大粒及异形粒。
②清洗。用流动水反复冲洗干净。
③浸泡。在不锈钢水槽内加5倍重量的水浸泡24小时以上，水温不低于10℃，以浸透为准。然后捞出，控水。
④煮制。将20公斤红小豆倒入蒸汽夹层锅中，加水至高出豆面10厘米左右，用蒸汽煮沸后关小蒸汽 阀，保持锅内水温90~100℃煮制1小时，以用手指搓捻豆粒，手感粉状无硬块、无豆皮破裂状况为好。最后用自来水冷却，控干水分。
⑤糖液配制。将白砂糖与水加热至沸腾，完全溶解后用绢布过滤备用。一般高甜度的糖液浓度在 60%~70%，中甜度的为30%~50%，低甜度的为 20%~30%。
⑥浸糖。将煮好的红小豆浸入糖液中，保持3~5分钟。捞出，沥干。
⑦摆盘。将红小豆摆入冷冻干燥机所用的铝盘上，厚度均匀。
⑧冻结。将铝盘送入低温冷冻库内预冻。
⑨冷冻干燥。将冻结好的物料送入冷冻干燥机中进行干燥，水分降至4%以下。
⑩包装。去除碎末及不完整粒，再按重量计量包装，最后入库存放。
4、质量标准
颜色紫红、亮丽，略有“笑口”；酥香可口，甜味适中；水分≤4%；细菌总数<1000个/克， 大肠菌群、致病菌不得检出。
