小豆羊羹怎么制作成的（小豆羊羹的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
红小豆26公斤，琼脂1.5公斤，白砂糖55公斤，饴糖18公斤，苯甲酸钠100克，食用碱少许。
2、工艺流程
红小豆→煮豆→制豆沙→琼脂溶化、熬制→注模→冷凝成型→包装→成品
3、操作要点
①琼脂溶化。在制作小豆羊羹的头一天，将束状的琼脂切成小块，加20倍水浸泡10小时，然后加热到 90~95℃，让琼脂化开。
②煮豆。将红小豆洗净去杂后，加水煮片刻后加食用碱，再煮沸10分钟。之后倒掉碱水，用清水洗净， 重新加水再煮2小时，至豆开花即可取出。也可用铁锅煮至豆开花后，改用小火焖煮。
③制豆沙。用离心泵将煮烂的小豆和水一同送入钢磨，将豆沙挤出，豆皮并不破碎。在钢磨出口处用细筛接住豆皮，豆沙随水抽入离心机中，甩至豆沙可捏成团、松手又散开时即成。一般100公斤小豆可挤出180公斤豆沙。土法加工也可将豆放在20目的钢丝筛中，用力搓揉，滤出豆沙，装进布袋压去水分。
④熬制。先在熬糖锅内加少量水将糖化开，再加入头一天化开的琼脂，升温至120℃，加入豆沙及事先溶解好的苯甲酸钠溶液，搅拌均匀。当熬到105.℃时， 便可离火注模。若用汽浴锅煮，采用0.3~0.41兆帕煮45分钟即可。
⑤注模。将熬好的浆液用漏斗注入衬有锡箔纸的模具中，使其表面摊平。
⑥冷凝成型。冷却后自然成型。
⑦包装。充分冷却凝固后即可脱模，进行包装。
4、质量标准
外形整齐一致，包装严密，凝固性好，有弹性，耐1公斤压力不裂纹；呈红褐色，有光泽； 甜度适宜，食之利口；干固物>73%，水分21%~27%，还原糖3%~5%。
