豆沙馅怎么做又软又好吃（豆沙馅的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
赤豆20公斤，砂糖22公斤，食油 7.5公斤。有些豆沙产品还掺入冬瓜糖、桂花之类辅助原料。
2、工艺流程
赤豆→浸泡→漂洗→煮豆→磨豆→炒沙→回沙→成品
3、操作要点
①浸泡。将赤豆用水浸泡3~4小时，使豆粒吸水膨胀。
②漂洗。用水脱掉泥砂、灰土等，并淘洗干净。
③煮豆。20公斤豆用约50公斤水放在锅中煮，先用大火，待煮开后再用文火，煮到豆皮脱开，用手捏豆成粉末状，说明已煮好。
④磨豆。用机械磨或石磨磨豆。磨出的豆泥若不需去皮，用布袋将豆沙装好压榨出水分，即可进行炒沙。若需要去皮，可用24眼的筛子滤去细皮渣，滤净后，再用布袋压榨出水分。
⑤炒沙。锅内先放1公斤食油，将豆沙倒入，用一般火力并不断用铲从锅底翻炒，以防烧焦。待水分蒸发到一定程度后，将砂糖投入，继续用文火翻炒。炒至砂糖熔化，再将剩余的食油分2~3次放入，继续翻炒，炒至不粘手为止。若用于夹面包或作汤圆芯，这时即可出锅，放在案板上摊开冷却，然后装入容器待用。若用于做绿豆糕及酥皮点心的馅料，还需进行回沙处理。
⑥回沙。将豆沙再次放入锅中，文火加热，不断翻 炒。一般做馅料的豆沙都要经过回沙处理。每隔1~ 2天回沙一次，一般须经过2~3次回沙，使豆沙更加细腻，耐贮性更强。
