豆沙馅怎么做又软又好吃(豆沙馅的制作方法与原料配方)
生活常识
2023年2月7日
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1、原料配方
赤豆20公斤,砂糖22公斤,食油 7.5公斤。有些豆沙产品还掺入冬瓜糖、桂花之类辅助原料。
2、工艺流程
赤豆→浸泡→漂洗→煮豆→磨豆→炒沙→回沙→成品
3、操作要点
①浸泡。将赤豆用水浸泡3~4小时,使豆粒吸水膨胀。
②漂洗。用水脱掉泥砂、灰土等,并淘洗干净。
③煮豆。20公斤豆用约50公斤水放在锅中煮,先用大火,待煮开后再用文火,煮到豆皮脱开,用手捏豆成粉末状,说明已煮好。
④磨豆。用机械磨或石磨磨豆。磨出的豆泥若不需去皮,用布袋将豆沙装好压榨出水分,即可进行炒沙。若需要去皮,可用24眼的筛子滤去细皮渣,滤净后,再用布袋压榨出水分。
⑤炒沙。锅内先放1公斤食油,将豆沙倒入,用一般火力并不断用铲从锅底翻炒,以防烧焦。待水分蒸发到一定程度后,将砂糖投入,继续用文火翻炒。炒至砂糖熔化,再将剩余的食油分2~3次放入,继续翻炒,炒至不粘手为止。若用于夹面包或作汤圆芯,这时即可出锅,放在案板上摊开冷却,然后装入容器待用。若用于做绿豆糕及酥皮点心的馅料,还需进行回沙处理。
⑥回沙。将豆沙再次放入锅中,文火加热,不断翻 炒。一般做馅料的豆沙都要经过回沙处理。每隔1~ 2天回沙一次,一般须经过2~3次回沙,使豆沙更加细腻,耐贮性更强。