味味豆怎么制作成的(味味豆的制作方法与原料配方)
生活常识
2023年2月6日
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1、原料配方
黄豆1公斤,面粉400克,生粉400 克,白糖600克,五香粉20克,熟白芝麻750克,奶油 250克,泡打粉50克,食油、精盐适量。
2、工艺流程
黄豆→洗净→浸泡→制粉衣、着粉衣→油炸→沥油→上糖、沾芝麻→晾凉→包装→成品
3、操作要点
①洗净。选用颗粒完整、无霉烂、无虫蛀的优质黄豆,拣去杂质,筛去泥沙,用流动水洗净。
②浸泡。用沸水将干净黄豆浸泡至发涨。
③制粉衣。将面粉、生粉、泡打粉按配方要求放入一干燥容器内,混合均匀成混合粉待用。
④着粉衣。另取一个干净容器,先撒入一层上述的混合粉,再放入泡涨好的黄豆,然后用双手端着摇晃,使黄豆滚动沾上混合粉。再洒上少许盐水于黄豆上,并撒上少量混合粉,再次摇晃使黄豆表面沾粉。如此反复多次,使黄豆外表面形成一层厚粉衣。
⑤油炸。向油锅中倒入食用油,当油温烧至六成热时,放入裹好粉衣的黄豆,用小火炸至变酥时离火,任其在油中浸泡半小时左右。
⑥沥油。将炸过的黄豆倒入漏勺内,沥干油。
⑦上糖、沾芝麻。在油锅内放入白糖、精盐、奶油、 五香粉,并加入少许水,小火炒至白糖溶化并接近拔丝时,倒入炸好的黄豆,立即翻炒,使黄豆均匀蘸上糖浆, 离火。再撒上熟白芝麻,并用小铲不停地翻拌,至黄豆沾满芝麻而不粘连成团时出锅。
⑧晾凉。黄豆出锅后摊摆在干燥的平盘内,自然冷却至室温。
⑨包装。待黄豆凉透后,即刻用塑料袋定量包装,即为成品。