发酵豆奶怎么制作成的（发酵豆奶的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
大豆10公斤，水50公斤，鲜奶40 公斤， 海藻酸丙二醇酯(PGA) 200克， 羧甲基纤维素钠 (CMC-Na) 100克， 单甘酯50~100克， 脂肪酸蔗糖酯 100克。
2、操作要点
①发芽。将精选的大豆用温水浸泡使之膨胀后放入发芽装置里发芽，恒温25℃发芽2天，取出放入 pH7.5~7.8的弱碱液内浸泡2小时。
②磨浆。用分离式磨浆机将发芽后的大豆磨成浆体。在进料时按大豆：水=1：5的比例加水，温度为80 ~90℃。
③浆渣分离。趁热过120目筛，去除豆渣。
④煮浆。将豆乳加热煮沸5分钟，冷却后即成为纯豆乳。
⑤制备发酵菌剂。先将脱脂乳分装于洁净试管中，置于高压灭菌锅中，于121℃灭菌15~20分钟。再将按1：1混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在脱脂灭菌乳中进行3~4次活化培养。最后取100毫升灭菌脱脂乳，冷却至40℃接混合菌种，在43℃恒温培养 48小时，取出置于4~5℃，保存备用。
⑥接种与发酵。将纯豆奶与鲜奶混合均匀，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1：1接种，接种量在 4%~5%。为了改善发酵豆乳的口感，在接种时加入5%的蔗糖，置于43℃恒温发酵7小时。
⑦调配。按配方向发酵豆乳中加入稳定剂和乳化 剂。调配均匀，使之成为稳定的乳状液。
⑧均质。采用25~30兆帕的压力进行两次均质。均质后经脱气机脱气处理。
⑨热处理。将发酵豆乳灌装后，加热到62℃，保持20分钟。
3、质量标准
呈均匀的乳状液，具有清香纯净的乳酸味，不得有豆腥味和杂质；可溶性固形物≥10%， 总酸0.75%~0.9%(以乳酸汁)，总糖≥5%，蛋白质≥ 1.5%，脂肪≥1%；细菌总数≤100个/毫升，大肠菌群<3个/100毫升，致病菌不得检出。
