速溶全豆豆奶粉怎么制作成的(制作方法与原料配方)

1、原料配方

去皮黄豆40公斤,蔗糖45公斤,全脂奶粉5公斤,糊精9.5公斤,褐藻胶200克,碳酸氢钠300克。速溶全豆豆奶粉

2、工艺流程

黄豆→精选→烘干→脱皮→浸泡→研磨→配料→均质→ 喷雾→干燥→筛粉→包装

3、操作要点

①精选。选择优质黄豆,剔除虫蛀、霉变豆及砂石等杂质。

②烘干。运用红外烤箱将黄豆烘干,温度保持在 140℃左右,时间3分钟,烘至黄豆刚“裂口”为止。

③脱皮。用脱皮机进行脱皮,脱皮率达85%以 上。

④浸泡。按黄豆:水=1:10的比例加入50~60℃水浸泡,用20%的碳酸氢钠溶液调pH10~11,浸泡30分钟左右,然后用水淘洗两次,使黄豆吸水率<60%。

⑤研磨。将黄豆粗磨后,用胶体磨进行细磨,使浆体可通过80目筛。

⑥配料。按配方投料混合均匀后,在夹层锅中加热至80℃以上短时杀菌。

⑦均质。杀菌后的物料进入均质机,均质机压力为20兆帕。

⑧喷雾干燥。均质结束后进入喷雾塔干燥,保持进风温度200℃,出风温度60℃,使水分低于4%。

⑨筛粉。将干燥的豆奶粉过80目筛。

⑩包装。在相对湿度较小的恒温空间内按重量包装。

4、质量标准

蛋白质≥16%,脂肪>6%,总糖≤ 60%,水分<5%;细菌总数≤50000个/克,大肠菌群≤ 40个/100克,致病菌不得检出。

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