速食豆丝面怎么制作成的（豆丝面的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
大豆10公斤，水70公斤。
2、工艺流程
大豆→挑选→清洗→浸泡→磨浆→浆渣分离→煮浆→保温揭皮→一次干燥→豆皮切丝→杀菌→称量装模→微波干燥 →脱模装碗→成品
3、操作要点
①挑选。选择粒大、饱满且蛋白质、脂肪含量高的大豆，剔除虫蛀、霉烂、受潮热的大豆。
②清洗。用清水淘洗，去除杂质。
③浸泡。用30公斤清水浸泡，夏天浸泡约8~10小时，冬天16~20小时，以泡透为度。
④磨浆。采用40公斤80~90℃的热水磨浆。
⑤浆渣分离。趁热用80目筛过滤。
⑥煮浆。将豆浆迅速直接用蒸汽加热，煮沸3~5 分钟。
⑦保温揭皮。将煮沸的豆浆放入成型锅内，加热保持85~90℃。待表面结皮，将软皮揭起挂在竹竿 上，准备干燥。
⑧一次干燥。将挂好的软皮送入烘房干燥，干燥温度为50~60℃，控制干燥后豆皮含水量在30%左右。
⑨豆皮切丝。用切丝机将豆皮切成1.2~1.5毫 米宽的细丝。
⑩杀菌。把切好的豆丝均匀疏松地排放在蒸面机输送带上，厚约2毫米左右。开动蒸面机，蒸汽压力控制在0.15兆帕，杀菌5分钟。
⑪称量装模。将杀菌后的豆丝冷却后，立即按重量称量后装入开口的模具碗内。
⑫微波干燥。将模具碗均匀排放在微波干燥机输送网带上进行微波干燥，调整好电压和干燥机转动速度，使豆丝面含水量降至10%以下。
⑬脱模装碗。将干燥合格的产品及时脱模装碗，要求快速准确，每碗放入酱包及粉包汤料各一袋，小叉一把，在碗面封口机上封口。
4、质量标准
①感官指标。呈均匀淡黄色；有正常豆香气，无异味；呈均匀丝状；复水后无明显断条，口感柔韧；无外来杂质。
②理化指标。净含量允许偏差±3%；蛋白质≥ 45%，脂肪≥20%，水分≤10%，复水时间<6分钟。
③微生物指标。细菌总数≤5×10+个/克，大肠菌群数≤30个/100克，致病菌不得检出。
