腐竹怎么制作成的（腐竹的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
黄豆10公斤，水50~55公斤。
2、工艺流程
黄豆→挑选→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→扯腐竹→干燥→包装
3、操作要点
①挑选。选用籽粒饱满的新鲜黄豆，以高蛋白质、 高脂肪者为佳，剔除杂质及腐烂变质的坏豆。
②脱皮。将干燥的黄豆送入脱皮机去皮。
③浸泡。向黄豆中加30公斤水浸泡，春秋季4~5 小时，夏季2~3小时，冬季10~15小时。以豆胚膨胀、泡透无干心为宜。浸泡后大豆含水量达60%。
④磨浆。将黄豆与水均匀地放入磨浆机中，磨得20~25公斤浆。磨好的豆浆放入缸内加20~25公斤60℃的温水，加水量与豆浆之比为1：1，搅拌均匀。
⑤过滤。可用人工过滤(使用吊包晃动和挤压)或半机械过滤(机械摇包)的方法，过滤3次。
⑥煮浆。可以将浆料装入大锅直接烧煮，先将最后一道滤汁加入锅内，再加二道浆，最后加头道浆，这样不易糊锅。也可将各道浆一起混匀后用蒸汽加热。 浆料升温至100℃保持3~5分钟。
⑦扯腐竹。去除浆料泡沫后打入平底锅，用蒸汽保温在80℃左右。由于水分大量蒸发，浆料表面会凝结一层薄膜，当膜有0.6~1.0毫米厚时，用竹竿沿锅边挑起即为湿腐竹，每隔6~10分钟即可挑起一层。
⑧干燥。将湿腐竹送入干燥室干燥。干燥室温度在65~70℃，干燥5~8小时即可，也可室外晾晒干燥。
⑨包装。腐竹在九成干时进行包装，过湿易发霉， 过干则易碎。
