内酯豆腐怎么制作成的（内酯的制作方法与原料配方）
生活百科1、原料配方
大豆10公斤，8-葡萄糖酸内酯130~150克。
2、工艺流程
大豆→清洗→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→脱气→冷却→过滤→混合→灌装→凝固杀菌→冷却→成品
3、操作要点
①大豆的清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆工艺与普通豆腐相仿，只需要控制加水量，一般每公斤大豆出豆浆5公斤左右。
②脱气。打浆时将浆打入真空脱气罐内，彻底排出气体，并脱去一些挥发性异味物质。
③冷却。用板式热交换器把豆浆降至30℃以下。
④过滤。用小型震动分离筛过滤掉杂质，筛网以80目为宜。
⑤混合。内酯按1公斤内酯加1.5公斤冷开水的比例调成液态，再加入到豆浆中，搅拌均匀。一般用量以0.25%~0.3%为宜。
⑥灌装。混合后的浆料最好在15~20分钟内分装完。采用耐热材料制成的包装袋或包装盒，每个包装袋(盒)的容积不宜过大，一般为400克。
⑦凝固杀菌。包装好的豆腐进入升温槽升温。一般槽内水温85~90℃，保持15~20分钟，使豆腐凝固。
⑧冷却。将袋(盒)装豆腐送入冷却水槽迅速冷却。 按此方法还可加工芝麻、花生营养内酯豆腐，按黄豆：花生：芝麻=10：5：2的比例加4倍水磨浆，采用复合凝固剂(葡萄糖酸-8-内酯70%，氯化锌22%，碳 酸钙5%，蔗糖脂肪酸酯3%)，按以上工序操作即可。
