凉皮子怎么做筋道好吃（凉皮子的制作方法与配料表）
生活百科1、原料配方
面粉3公斤，水2公斤。
2、工艺流程
面粉→和面→静置→洗面筋→静置、澄清→蒸制→冷却→ 切分→调味→凉皮子
3、操作要点
①和面。将3公斤面粉与2公斤水和成略分散、 均匀、手感稍硬的面团。
②静置。将面团在室温下静置0.5~1小时。
③洗面筋。将面团放入大盆清水中揉洗，洗去淀粉类物质，使清水变成白色混浊液。再换盆清水，用上述方法反复揉洗，直至清水中基本无白色混浊为止。
④静置、澄清。将儿盆淀粉水静置12小时后，倒出上清液，但要剩1/3的水。用筷子将淀粉与水迅速搅匀，得到均匀、粘稠的淀粉糊。
⑤蒸制。把淀粉糊倒入一平底带沿的铝质圆盘中 (事先最好在圆盘上抹点清油，以防粘底)，以平铺满铝底盘为宜。将铝盘放入蒸锅中，开始时火不要太大，等淀粉糊不流动后再加大火力，3~5分钟后出锅。洗出的面筋也放入蒸笼中蒸20~30分钟。
⑥冷却。将铝盘放入冷水中冷却，揭下面皮。
⑦切分。将面皮切成条，同时将蜂窝状的面筋切成1立方厘米的小块装入盘中。
⑧调味。根据个人的口味，拌上醋、蒜末、辣椒、香菜等调味料。
4、质量标准
面皮白色略带青灰色，有透明感；面筋呈黄色、多孔、蜂窝状，富弹性；咀嚼时韧性好，面筋柔软。
