蛋酥卷怎么做才酥（酥蛋卷的制作方法与配方）
生活百科1、原料配方
特一粉20公斤，小麦淀粉2公斤，鸡蛋3公斤，白砂糖10公斤，饴糖4公斤，植物油4公斤，酵母125克，香兰素250克。
2、工艺流程
鸡蛋、饴糖、白砂糖→搅打→制糊→摊片烘烤→包装→成品
3、操作要点
①搅打。鸡蛋洗净去壳后，将蛋液、砂糖、饴糖一同放入打蛋机中搅打成均匀的蛋液。也可放入盆中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
②制糊。用少量温水溶解酵母，与特一粉、小麦淀粉一同倒入蛋液中，搅拌成糊状，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
③摊片烘烤。在烤盘上刷好油，舀入蛋糊，摊至薄平，送入180℃的烤箱。烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒形。也可用自制的双层铁板，将蛋糊倒在中间， 在火上翻烤，或直接用自熟式蛋卷机，烤熟后卷成圆筒状。
④包装。待蛋卷充分凉透后，采用防潮性能好的包装材料进行包装。
4、质量标准
片薄厚均匀，长短一致，不软不弯； 淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致；香甜酥脆，无异味。
