蛋酥卷怎么做才酥(酥蛋卷的制作方法与配方)

1、原料配方

特一粉20公斤,小麦淀粉2公斤,鸡蛋3公斤,白砂糖10公斤,饴糖4公斤,植物油4公斤,酵母125克,香兰素250克。蛋酥卷

2、工艺流程

鸡蛋、饴糖、白砂糖→搅打→制糊→摊片烘烤→包装→成品

3、操作要点

①搅打。鸡蛋洗净去壳后,将蛋液、砂糖、饴糖一同放入打蛋机中搅打成均匀的蛋液。也可放入盆中手持打蛋器或几支筷子,顺时针用力搅打。

②制糊。用少量温水溶解酵母,与特一粉、小麦淀粉一同倒入蛋液中,搅拌成糊状,再加入植物油、香兰素搅拌均匀。

③摊片烘烤。在烤盘上刷好油,舀入蛋糊,摊至薄平,送入180℃的烤箱。烤熟后切割成块,趁热用手卷成圆筒形。也可用自制的双层铁板,将蛋糊倒在中间, 在火上翻烤,或直接用自熟式蛋卷机,烤熟后卷成圆筒状。

④包装。待蛋卷充分凉透后,采用防潮性能好的包装材料进行包装。

4、质量标准

片薄厚均匀,长短一致,不软不弯; 淡黄色,有光泽,无糊点,色泽一致;香甜酥脆,无异味。

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