鸡蛋麻花怎么做酥脆好吃(家庭做法和配方表)
生活常识
2023年2月1日
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1、原料配方
特二粉10公斤,鸡蛋1.7公斤,白砂糖2.5公斤,花生油0.8公斤,水3.3公斤,泡打粉适量。
2、工艺流程
原料预处理→面团调制→切块成型→油炸→沥油冷却→ 成品
3、操作要点
①原料预处理。将鸡蛋用打蛋机打成膨松泡沫状;白砂糖加水加热溶解后冷却;将花生油、蛋液、糖浆一起混匀;将面粉和泡打粉混匀。
②面团调制。将面粉和泡打粉的混合粉末倒在案板上,摊成盆形,中间加入花生油、蛋液、糖浆的混匀物,用手搅拌均匀。
③切块成型。将面团切分成50克的小剂子,用手搓成40厘米的长条,再盘成麻花状。
④油炸。待油温烧至170~175℃时将麻花下锅油炸,用笊篱翻动。待制品浮出油面,炸成金黄色,手感稍硬,断面无生心时即可捞出。
⑤沥油冷却。放入铁筛中沥干油并自然冷却。