正宗桃酥怎么做才酥脆好吃（桃酥的制作方法和配方表）
生活百科1、原料配方
蒸熟的面粉10公斤，棕榈油4公斤，白砂糖3.8公斤，饴糖1.5公斤，食用碳铵300克， 小苏打100克，水适量，芝麻少许。
2、工艺流程
面粉→蒸面→过筛→搓粉→制坯→扣坯→烘烤→冷却→ 成品
3、操作要点
①蒸面。把面粉放在蒸笼上蒸30分钟。
②过筛。蒸好后稍冷却后过筛。
③搓粉。将面粉倒在案板上，摊成盆形，中间先放入白砂糖，加开水溶解后，再加入小苏打和食用碳铵拌匀，随后加入饴糖和棕榈油拌匀，最后拌入面粉，揉搓成面团。
④制坯。把和好的面团摊匀，上面盖一层无毒塑料布，用走锤擀制，随后撒上炒熟的芝麻，再擀制到1厘米厚即可。
⑤扣坯。用铁皮围成圆柱形模子，直径为4~5厘米，高10~15厘米。用模子扣坯成型。
⑥烘烤。将生坯均匀置于烤盘中送入烤炉，炉温一般在180~220℃之间。进炉后，待饼坯摊成扁圆形、 表面裂纹7~8道、呈金黄色外观时即可出炉。
⑦冷却。自然冷却至室温，桃酥变硬后即可包装。
4、质量标准
圆形，表面有较大裂纹；表面呈红棕色、有光泽，底面呈金黄色，不焦糊，无黑斑点；酥松可口，有芝麻香味，不发粘，无异味。
