营养麦片怎么制作出来的(麦片的制作方法和过程)
生活常识
2023年1月30日
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1、原料配方
①原麦片配方。小麦粉20公斤,玉米粉10公斤,燕麦粉7.5公斤,大豆粉5公斤,白砂糖2公斤,麦芽糖3公斤,奶粉2.5公斤,香兰素20克,乙基麦芽酚 2.5克,乳化剂适量。
②营养麦片配方。原麦片50公斤,豆浆晶20公斤,奶精15公斤,麦芽糊精8公斤,白糖粉6.25公斤, 香兰素450克,食盐150克,味精75克,活性钙粉60 克,乙基麦芽酚15克。
2、工艺流程
原料→配料搅拌→上浆干燥→造粒筛分→配料→混合→ 装袋入箱→成品
3、操作要点
①配料搅拌。按原麦片配方称取各种原料,加入35℃的清水50公斤,在搅拌锅内搅拌20分钟左右,直至搅匀无团块为止。
②上浆干燥。向干燥机内通蒸汽,待干燥辊表面温度至140℃时,即可上浆干燥。要求涂布均匀,成片厚度在1~2毫米之间。
③造粒筛分。将干燥的原片送入造粒机造粒,粒度以5~6毫米为宜。然后用筛子筛去粉尘。
④配料混合。按营养麦片配方将各种原料投入搅拌锅中搅拌20分钟,至搅匀为止。投料时,应先投原麦片、白糖粉、麦芽糊精、豆浆晶、奶精,然后投放其它原料,以防搅拌不匀。
⑤装袋入箱。按重量称取后装袋密封。
4、质量标准
有焦香味的奶香味,无异味;松散, 不结块;原片3/4以上悬浮;水分≤3%,蛋白质≥ 10%,脂粉≤1.5%,总糖(以还原糖计)<15%,铜≤5毫克/公斤,铅<1毫克/公斤,砷≤1毫克/公斤;无致病菌及因微生物作用所引起的腐败变质现象。