营养风味方便面是怎么制作而成的(制作工艺及配方比例)
生活常识
2023年1月30日
57
0
1、原料配方
面粉100公斤,精盐1.5公斤,碳酸钠150克,增粘剂200克,水23~25公斤,营养汁8~ 10公斤,棕榈油23公斤。
2、工艺流程
营养汁制备→和面→熟化→辊轧→切条成纹→蒸面→定量切断→油炸→冷却→包装→成品
3、操作要点
①营养汁制备。含汁液较多的果蔬原料,如西红柿、西瓜、草莓、桔子、葡萄等的制备程序是:原料挑选→清洗去杂→去皮、去柄、去籽→打浆→压滤或用3000转/分的离心机离心5~10分钟→营养汁。含汁液较少的果蔬原料,如胡萝卜、山楂、菠菜等的制备程序是:原料挑选→清洗去杂→去皮、去根、切块→加2倍水在80~100℃煮5~10分钟→破碎打浆→压滤或用3000转/分的离心机离心5~10分钟→营养汁。
②和面:将面粉加入和面机,再加入由瓜尔古胶与黄原胶混合成的增粘剂,边搅拌边喷撒盐和碳酸钠水溶液,最后喷洒营养汁。工艺参数与油炸方便面相同。
③后续工艺参看油炸方便面。
4、质量标准
面块具有特有的色彩(绿色或黄色或粉红或灰色)和风味(水果味和蔬菜味等)。理化指标与油炸方便面相同。