营养风味方便面是怎么制作而成的（制作工艺及配方比例）
生活百科1、原料配方
面粉100公斤，精盐1.5公斤，碳酸钠150克，增粘剂200克，水23~25公斤，营养汁8~ 10公斤，棕榈油23公斤。
2、工艺流程
营养汁制备→和面→熟化→辊轧→切条成纹→蒸面→定量切断→油炸→冷却→包装→成品
3、操作要点
①营养汁制备。含汁液较多的果蔬原料，如西红柿、西瓜、草莓、桔子、葡萄等的制备程序是：原料挑选→清洗去杂→去皮、去柄、去籽→打浆→压滤或用3000转/分的离心机离心5~10分钟→营养汁。含汁液较少的果蔬原料，如胡萝卜、山楂、菠菜等的制备程序是：原料挑选→清洗去杂→去皮、去根、切块→加2倍水在80~100℃煮5~10分钟→破碎打浆→压滤或用3000转/分的离心机离心5~10分钟→营养汁。
②和面：将面粉加入和面机，再加入由瓜尔古胶与黄原胶混合成的增粘剂，边搅拌边喷撒盐和碳酸钠水溶液，最后喷洒营养汁。工艺参数与油炸方便面相同。
③后续工艺参看油炸方便面。
4、质量标准
面块具有特有的色彩(绿色或黄色或粉红或灰色)和风味(水果味和蔬菜味等)。理化指标与油炸方便面相同。
