油炸方便面是怎么制作而成的（制作工艺及配方比例）
生活百科1、原料配方
面粉100公斤，水30~35公斤，食盐1.4~2公斤，纯碱150~200克。
2、工艺流程
面粉→和面→熟化→辊轧→切条成纹→蒸面→定量切断 →油炸→冷却→包装。
3、操作要点
①和面、熟化、辊轧。操作与制作挂面相同。
②切条成纹。通过切条机上方的面刀将面片纵切成一定宽度的面条后，再通过面刀下方的波浪型导箱自动完成波纹成型。面条线速度与波形传送带线速度之比为7：1~10：1，速比大的波纹小，速比小的波纹大。
③蒸面。通过蒸煮网带将波纹面条送入敞开式高温蒸面机进行蒸面。这种蒸面机为倾斜式，斜度为1：57，进口处低，出口处高。进口处蒸汽量少，温度为95℃，湿度较大；出口处蒸汽多，温度为105℃，湿度较低。通入蒸汽压力为147.12~196.16千帕，蒸制120秒钟左右，使面条糊化程度达到85%。
④定量切断。由一对作相对旋转的切刀和托辊按长度切断面块，同时把切断的面带对折起来分排输出。
⑤油炸。采用棕榈油或氢化油或精炼菜油作为油炸用油， 并添加适量抗氧化剂BHA、BHT。面带送入连 续自动炸面机，在140~150℃温度下油炸7~8秒，使水分降到10%以下。
⑥冷却。将面块送入冷却隧道，在鼓风机作用下迅速降温，使面块温度接近于室温。
⑦包装。经金属物检查和重量检查合格后的产品进入自动包装机，与汤料包一起自动包装。
4、质量标准
色泽正常，均一；气味正常，无霉味及其它异味；煮(泡)3~5分钟后不夹生，不牙碜，无明显断条现象；水分<10%，糊化程度85%，盐分2%，酸价1.8，含油量20%~22%，过氧化值≤0.25%。
