油炸方便面是怎么制作而成的(制作工艺及配方比例)

1、原料配方

面粉100公斤,水30~35公斤,食盐1.4~2公斤,纯碱150~200克。油炸方便面

2、工艺流程

面粉→和面→熟化→辊轧→切条成纹→蒸面→定量切断 →油炸→冷却→包装。

3、操作要点

①和面、熟化、辊轧。操作与制作挂面相同。

②切条成纹。通过切条机上方的面刀将面片纵切成一定宽度的面条后,再通过面刀下方的波浪型导箱自动完成波纹成型。面条线速度与波形传送带线速度之比为7:1~10:1,速比大的波纹小,速比小的波纹大。

③蒸面。通过蒸煮网带将波纹面条送入敞开式高温蒸面机进行蒸面。这种蒸面机为倾斜式,斜度为1:57,进口处低,出口处高。进口处蒸汽量少,温度为95℃,湿度较大;出口处蒸汽多,温度为105℃,湿度较低。通入蒸汽压力为147.12~196.16千帕,蒸制120秒钟左右,使面条糊化程度达到85%。

④定量切断。由一对作相对旋转的切刀和托辊按长度切断面块,同时把切断的面带对折起来分排输出。

⑤油炸。采用棕榈油或氢化油或精炼菜油作为油炸用油, 并添加适量抗氧化剂BHA、BHT。面带送入连 续自动炸面机,在140~150℃温度下油炸7~8秒,使水分降到10%以下。

⑥冷却。将面块送入冷却隧道,在鼓风机作用下迅速降温,使面块温度接近于室温。

⑦包装。经金属物检查和重量检查合格后的产品进入自动包装机,与汤料包一起自动包装。

4、质量标准

色泽正常,均一;气味正常,无霉味及其它异味;煮(泡)3~5分钟后不夹生,不牙碜,无明显断条现象;水分<10%,糊化程度85%,盐分2%,酸价1.8,含油量20%~22%,过氧化值≤0.25%。

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