酥皮黑米蛋糕怎么做才好吃（酥皮黑米蛋糕的做法和配方）
生活百科1、原料配方
①黑米蛋糕坯。蛋液7公斤，白砂糖7公斤，特 粉3.5公斤，黑米粉3.5公斤，饴糖1.5公斤，黑芝麻0.5公斤，泡打粉适量，刷盘用的油少许。
②酥皮。特二粉7.5公斤，棕榈油3.5公斤，白糖粉4.0公斤，鸡蛋1公斤，水1公斤，泡打粉0.12公斤。
2、操作要点
①原料预处理。将黑米浸泡至手捻米烂，沥水后加工成细粉；将黑芝麻洗干净后放入烤箱内烤熟，再将特二粉、黑米粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混匀后即为混合粉。
②打蛋浆。将蛋液、白砂糖、饴糖一起放入打蛋机中高速搅打，打发至原容积的2~3倍。
③调糊。向蛋浆中加入混合粉进行慢速搅拌，直至无干粉为止。
④成型。在烤盘内铺一张烤盘纸，倒入盘容积2/3 的蛋糊，刮平表面后送去烘烤。
⑤烘烤。进炉温度180℃，慢慢升温至出炉温度220℃。一般进炉时先开底火，待蛋糕发起后，关底火开面火。至表面上色为止，整个过程约需20分钟。
⑥冷却与切块。出炉后迅速扣盘，冷却后切成 6~7厘米宽的长条。
⑦制甜酥面团。将面粉和泡打粉混匀后，在案板上摊成盆形，中间倒入事先熔化好的棕榈油、糖粉、鸡蛋液、适量水，搓成均匀的面团。
⑧成型。将甜酥面团压成0.5厘米厚的薄片，宽度是蛋糕条宽度和高度相加的两倍，长度和蛋糕相等。 然后将酥皮翻身刷上蛋液，将蛋糕坯包起来，再在上表 面刷一层蛋液，放入烤盘。
⑨焙烤。用160℃的温度烤至皮色白而微黄即可出炉。
⑩切块。冷透后按所需重量切成小块。
