酥皮黑米蛋糕怎么做才好吃(酥皮黑米蛋糕的做法和配方)
生活常识
2023年1月26日
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1、原料配方
①黑米蛋糕坯。蛋液7公斤,白砂糖7公斤,特 粉3.5公斤,黑米粉3.5公斤,饴糖1.5公斤,黑芝麻0.5公斤,泡打粉适量,刷盘用的油少许。
②酥皮。特二粉7.5公斤,棕榈油3.5公斤,白糖粉4.0公斤,鸡蛋1公斤,水1公斤,泡打粉0.12公斤。
2、操作要点
①原料预处理。将黑米浸泡至手捻米烂,沥水后加工成细粉;将黑芝麻洗干净后放入烤箱内烤熟,再将特二粉、黑米粉、泡打粉、黑芝麻按配方用量混匀后即为混合粉。
②打蛋浆。将蛋液、白砂糖、饴糖一起放入打蛋机中高速搅打,打发至原容积的2~3倍。
③调糊。向蛋浆中加入混合粉进行慢速搅拌,直至无干粉为止。
④成型。在烤盘内铺一张烤盘纸,倒入盘容积2/3 的蛋糊,刮平表面后送去烘烤。
⑤烘烤。进炉温度180℃,慢慢升温至出炉温度220℃。一般进炉时先开底火,待蛋糕发起后,关底火开面火。至表面上色为止,整个过程约需20分钟。
⑥冷却与切块。出炉后迅速扣盘,冷却后切成 6~7厘米宽的长条。
⑦制甜酥面团。将面粉和泡打粉混匀后,在案板上摊成盆形,中间倒入事先熔化好的棕榈油、糖粉、鸡蛋液、适量水,搓成均匀的面团。
⑧成型。将甜酥面团压成0.5厘米厚的薄片,宽度是蛋糕条宽度和高度相加的两倍,长度和蛋糕相等。 然后将酥皮翻身刷上蛋液,将蛋糕坯包起来,再在上表 面刷一层蛋液,放入烤盘。
⑨焙烤。用160℃的温度烤至皮色白而微黄即可出炉。
⑩切块。冷透后按所需重量切成小块。