裱花蛋糕怎么做好看又好吃(裱花蛋糕的做法和配方)
生活常识
2023年1月26日
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1、原料配方
①蛋糕坯:面粉3.5公斤,鸡蛋4.75 公斤,白砂糖2.5公斤,饴糖1.5公斤;
蛋白浆:蛋清 0.65公斤,白砂糖3.75公斤,琼脂25克,桔子香精5 毫升,柠檬酸7.5克,水3.5公斤。
2、操作要点
①制蛋糕坯。按配方将蛋液、白砂糖、饴糖放入打蛋机中搅打至乳白色后,加入过筛后的面粉,搅匀后放入涂过油的有底的圆形铁皮烤模中,蛋糊高度为模高的一半,用200℃左右的温度烤熟,冷却后备用。其具体操作过程同普通海绵蛋糕。
②制蛋白浆。将琼脂加水煮后过滤,再加入白砂糖,继续煎熬至能拉出糖丝即可。另外,将蛋清搅打至乳白色后倒入糖浆中,继续搅拌至蛋白浆能挺住而不下塌为止,加入桔子香精,柠檬酸拌匀。
③蛋糕裱花。将蛋糕坯表面的焦皮削去,再横刀一剖为二,使其成为两个圆柱体,内面朝上,在两层蛋糕坯中间夹一层厚5毫米的蛋白浆,然后合上,舀一勺蛋白浆在蛋糕坯表面,用长刮刀将蛋白浆均匀涂布在蛋糕坯表面和四周,要求刮面平整。最后将裱花嘴装入裱花袋中(或自制的牛皮纸角袋),灌入蛋白浆,右手捏住,根据需要裱上各种图案。