裱花蛋糕怎么做好看又好吃（裱花蛋糕的做法和配方）
生活百科1、原料配方
①蛋糕坯：面粉3.5公斤，鸡蛋4.75 公斤，白砂糖2.5公斤，饴糖1.5公斤；
蛋白浆：蛋清 0.65公斤，白砂糖3.75公斤，琼脂25克，桔子香精5 毫升，柠檬酸7.5克，水3.5公斤。
2、操作要点
①制蛋糕坯。按配方将蛋液、白砂糖、饴糖放入打蛋机中搅打至乳白色后，加入过筛后的面粉，搅匀后放入涂过油的有底的圆形铁皮烤模中，蛋糊高度为模高的一半，用200℃左右的温度烤熟，冷却后备用。其具体操作过程同普通海绵蛋糕。
②制蛋白浆。将琼脂加水煮后过滤，再加入白砂糖，继续煎熬至能拉出糖丝即可。另外，将蛋清搅打至乳白色后倒入糖浆中，继续搅拌至蛋白浆能挺住而不下塌为止，加入桔子香精，柠檬酸拌匀。
③蛋糕裱花。将蛋糕坯表面的焦皮削去，再横刀一剖为二，使其成为两个圆柱体，内面朝上，在两层蛋糕坯中间夹一层厚5毫米的蛋白浆，然后合上，舀一勺蛋白浆在蛋糕坯表面，用长刮刀将蛋白浆均匀涂布在蛋糕坯表面和四周，要求刮面平整。最后将裱花嘴装入裱花袋中(或自制的牛皮纸角袋)，灌入蛋白浆，右手捏住，根据需要裱上各种图案。
