主食米粉面包怎么做才好吃（米粉面包的做法和配方）
生活百科1、原料配方
特一粉10公斤，大米1.5公斤，猪肉粉0.5公斤，糖粉2.5公斤，人造奶油0.5公斤，无色酱油0.1公斤，酵母60克，食盐70克，面包改良剂 0.12公斤，冰4.5公斤，纯碱40克。
2、操作要点
①原料预处理。将大米淘洗后用1.5倍水浸泡12 小时，用磨粉机打浆过60~80目筛，再加热蒸煮成米糊，冷却待用；瘦猪肉用5%~8%的盐溶液浸泡约15 分钟，捞起用清水冲洗、沥干，在120~150℃的油中油炸脱水，粉碎后加等重的水溶解备用；小麦粉过筛；白砂糖磨成糖粉；盐、碱用水溶解。
②面团调制。先将水和米糊放入和面机中搅匀， 接着加入小麦粉、面包改良剂和温水溶化的酵母，慢速搅匀后加入盐、碱溶液和其它配料，快速搅拌成面团， 一般控制在30分钟以内。
③静置。室温下静置10~20分钟。
④辊轧。将面团辊轧成5~10毫米厚的长方形面片，纵向叠起呈三层，再横向辊轧成5~10毫米厚的长方形面片后，从任一长边开始卷成长条，并将长条搓成 大小均匀的圆条。
⑤切块。将圆条分成100克的小面块。
⑥成型。在圆柱形面块切口上涂上茶籽油，压成 4~5毫米厚的长方形面片，并从任一宽边开始卷成较为松散的扁平面包坯，放入烤盘。
⑦发酵。将面包坯放入温度25~28℃、相对湿度 80%的环境中发酵6~7小时，或者在该条件下发酵30 分钟后，再在温度38±2℃、相对湿度90%的环境中发酵50分钟左右。
⑧烘烤。在面包坯表面刷一层鸡蛋液后，放入烤炉中烘烤5~7分钟，底火温度180℃，面火240℃。
⑨冷却、包装。自然冷却至室温即可包装。
