法式面包怎么做才好吃（法式面包的做法和配方）

1、原料配方

①全麦面包。面包粉50公斤，麸皮10公斤，改良剂0.25公斤，盐1公斤，水41公斤，干酵母0.8公斤。

②主食面包(长棍面包、短棍面包、乡村面包等)。 面包粉50公斤，改良剂0.22公斤，谷肮粉1公斤，干酵母0.75公斤，盐1公斤，水32公斤。

③花色面包(牛角、葡萄干面包，巧克力面包等)。 面包粉1000克，糖100克，盐15克，奶粉50克，麦淇淋 140克，干酵母10克，水250克，鸡蛋2个。

2、操作要点

①面团调制。先将面粉、干酵母、奶粉、糖粉等干物质投入和面机，再加入鸡蛋液、水等湿物料。全麦面包低速搅拌6分钟后加入麸皮，再中速搅打10分钟， 盐在最后5分钟加入。主食面包先低速打粉3分钟， 再中速搅打13分钟，最后5分钟加盐。花色面包先低速搅打3分钟，再中速搅打5分钟，然后低速搅打2分钟，最后快速搅拌5分钟。

②分割搓圆。将面团分成相同重量的小面团，再将小面团搓圆成球形。

③醒发。在温度27~29℃、相对湿度75%下静置10分钟左右。

④冷冻。将面团送入冷冻室，冷冻20分钟。

⑤压片(包油)、折叠、冷冻。主食面包、全麦面包经压片折叠后送入冷库；花色面包压片后，将切成片的麦淇淋包好，压成长片折成三折，送入冷库冷冻30分钟。

⑥压片、折叠、冷冻。将冷冻面团取出，压成长片， 折成三折，再次送入冷库冷冻30分钟。

⑦成型。主食面包、全麦面包按重量分割后搓成圆形和棍形。花色面包按品种加工成不同的形状。牛角面包是将三角形面片底边中间切缝，然后将三角形底边卷起做成新月形，重量为58~62克。火腿面包是在三角形面片中加片火腿肉，再从底边往上卷成两头尖中间粗的枣核形，重量68~72克。巧克力面包是在长方形面片中加入一片巧克力板，卷成长方体，重量为68~72克。葡萄干面包是在面片上撒上葡萄干，卷成棍状，再切成段，重量75~82克。

⑧醒发。将成型面包装入烤盘放入醒发室，温度38~40℃、相对湿度80%，静置1小时左右。

⑨烘烤。主食面包、全麦面包烘烤温度200℃，喷蒸汽时间为40分钟。牛角面包等花色面包烘烤温度为200℃，喷蒸汽20分钟。花色面包烤前要刷蛋液，烤后立即刷糖水，使表面光亮。