清甜型面包怎么做好吃（制作方法、工艺和配方）

1、原料配方

强力面粉(面筋含量28%~30%)1 公斤，活性干酵母13克，白糖230克，植物油50克，奶油50克，盐5克，鸡蛋50克，水500毫升。

2、操作要点

①原辅材料预处理。面粉过筛，奶油熔化，白糖和食盐溶化后过滤，鸡蛋打匀，干酵母用5倍重量的30℃温水浸30分钟。

②面团调制。将糖、蛋、盐、温水搅拌均匀后，加入酵母液和面粉，在搅拌机中搅拌均匀，再加入奶油搅匀，直至表面光滑不粘手时为止。

③发酵。送入暖房发酵，在温度28~30℃、相对湿度75%~80%的条件下发酵2~4小时。发起的面团用手轻轻一按，有微微塌陷即可。在发酵过程中要进行1~2次揉团，第一次在面团发酵1.5~2小时后进行，在此后的0.5~1小时再进行第2次。

④切块。将面团切割成重量一致的小块面团，面团重量应为成品重量的110%~115%。

⑤搓圆。用手将面团搓成完整的球形，在此过程中通常要撒面粉或玉米淀粉，但应注意干粉不宜撒得太多。

⑥中间醒发。在温度27~29℃、相对湿度75%下静置8~12分钟。

⑦成型。将面团做成各种形状，如方形面包、圆形 面包、枕形面包、梭形面包、牛角面包等。要求面团顶部光滑，结口留在面包底部。

⑧装模。异形花色面包、小圆面包直接装入烤盘， 枕形、梭形面包需装入烤模。装模前在烤模(盘)内表面刷一层油，烤模(盘)温度不能低于32℃。

⑨最后醒发。在温度38~40℃、相对湿度80%~90%下静置1~1.5小时，使面包坯变得透明，用手轻按能缓慢恢复即表示醒发完成。

⑩烘烤。在面包坯表面刷一层鸡蛋液或糖浆后送入烤炉，烘烤5~7分钟。前1/4的时间，面火温度为 120℃、底火200℃，然后用面火240℃、底火270℃烘烤 1/2的时间，最后用面火180~200℃、底火160℃左右。

⑪冷却。用自然摊凉或用风扇强制冷却的方法使面包内部温度降到35~40℃。

⑫包装。在温度22~26℃、相对湿度75%~80%的包装间内，待面包冷却至28~38℃即可包装。

3、质量标准

表面光洁，起发饱满，形态完整；表面棕黄，均匀一致，不白不焦；气孔细密均匀，无大气孔，富有弹性；纯正不发粘，无劣性酸味和异味；面包心 酸度不超过6.0度；水分30%~40%。