云片糕怎么做好吃（云片糕的做法与配方）
生活百科1、原料配方
炒糯米粉20公斤，绵白糖24公斤， 猪油或食用油1.5公斤，饴糖1公斤，蜂蜜桂花糖1公斤，盐少量。
2、操作要点
①搓洗。糯米先用35℃温水洗干净，使米适当吸收水分。
②晾干。洗好后放在大竹箕内堆垛1小时，随后摊开，晾干8小时。
③炒制。筛去碎米后，按1公斤米用4公斤粗砂炒熟。炒时加入少量植物油，不应有生硬米心和变色的糊米粒，炒好的糯米呈圆形，不能开花。
④过筛。炒制后过筛，除去粗砂。
⑤磨粉。将炒好的糯米粉碎成粉。
⑥陈化。将糯米粉放在阴凉的仓库内储存3个月，使糯米粉吸潮失去燥性。
⑦调粉。在调粉前一天，将糖、油、水搅拌均匀，放入缸中，使其互相浸透，一般糖与水的比例为100：15， 应将沸水浇在糖上，搅拌均匀。调粉时，将糯米粉倒在案板上，中间做成凹形，然后加入事先混和好的糖油水混和糖浆，用双手充分搓揉。搓揉时动作要迅速，搓揉慢了会使云片糕的松软度不一。
⑧打糕。先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周摆上其余糕粉打成糕。用木方子打紧后， 放入铝模或锡盘内铺开，用压糕机压平。
⑨炖糕。将压好的糕坯切成4条，将表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制。水温50~60℃时炖5~6 分钟即可，水温80~90℃时炖1.5~2分钟即可。糕粉遇热汽后粘性增强，糕坯成型后即可出锅，倒置于台板 上，然后糕底与糕底并合(紧贴模底的是面，另一面是底)。将糕坯竖起堆码，一般等当天产的所有糕坯全部炖完后，集中进行复蒸。
⑩回锅复蒸。把定型的糕坯隔开一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制。蒸格离水面不要太近，以防水溅于糕坯上。在水微开后再约蒸5分钟左右。
⑪熟干面整形。复蒸后撒入少许熟干面，趁热把糕条上下、四周平整美化。随即装入不透风的木箱内， 用布或棉被盖严密，放置24小时，使糕质地软润。
②切片。隔日切片，随切随包装。
