香酥片怎么做好吃又简单（香酥片的做法和配方）
生活百科1、原料配方
①粉料。灿米粉90公斤，淀粉10公斤，精盐2公斤，糖3公斤，水50公斤。
②海鲜味辅料。桂皮300克，甘草250克，八角250克，虾油精1公斤。
③调味粉：
a.海鲜味。味精20%，盐78%，花椒粉2%。
b.麻辣味。辣椒粉30%，胡椒粉4%，精盐50%， 味精3%，五香粉13%。
c.孜然味。盐60%，孜然28%，花椒粉9%，姜粉 3%。
2、操作要点
①混合。将籼米粉和淀粉分别过80目筛后搅拌混合均匀。
②拌料。先按配方将桂皮、甘草、八角粗粉碎后，煎煮过滤制成5倍的汤汁，再加入虾油精、盐、糖等。 若调味液不足50公斤，应当用水补足。把调味液缓慢地加入籼米粉和淀粉中去，边加边搅拌，使其混合均匀，成松散的湿粉状。
③蒸料。将湿粉放入蒸锅的笼屉上，蒸5~10分钟，湿粉堆积厚度约为10厘米，蒸至米粉不粘屉布为 止。
④砸糕。将蒸好的米粉放入锅槽中，搅拌后用木锤进行砸实，使米粉有一定的弹性。
⑤压糕。及时将米糕用液压机或压糕机压成2~5厘米厚的方糕。压糕时压力不要太大，不要使糕压得太紧。
⑥切条。将方糕切成5厘米宽的条。
⑦冷置。将切好的条移入另一容器中，盖上湿布， 放置24小时。
⑧切片。待糕块有弹性、较坚实后，将糕条切成 1.5毫米左右的薄片。
⑨干燥。将薄片自然风干或用人工干燥的方法进行干燥。自然风干一般需1~2天，人工干燥采用50~ 70℃的湿度干燥3小时，直到完全干透。
⑩温炸。采用电炸锅或铁锅油炸。倒入棕榈油， 也可用花生油和菜籽油，当油加热到冒少量青烟时，放入干燥后的薄片，一般炸1分钟左右，当泡沫消失时便可出锅。每锅加入量以均匀漂在油层表面为宜。
⑪调味。炸片离开油锅后，立即将调味粉均匀撒到薄片上。
⑫冷却与包装。将成品冷却到室温时，再进行包装。
