小米酥怎么做更酥脆又好吃（小米酥的制作方法和窍门）
生活百科1、原料配方
①粉料。小米熟料1000公斤，玉米淀粉8公斤， 苦荞麦粉2公斤，氢化油2.5公斤，二甲基吡嗪0.25 公斤，没食子酸丙酯2.5公斤。
②调味料。辣椒粉59.5公斤，花椒粉45.5公斤， 糖7公斤，柠檬酸1.5公斤，盐180公斤，牛肉精7公斤，虾粉7公斤，苦味素0.5公斤，五香粉0.35公斤。
2、操作要点
①清洗。小米经挑选后，用清水清洗干净。
②蒸煮。按小米与水重量比1：4的比例加水蒸煮。在压力蒸锅中以0.147~0.157兆帕的压力蒸煮 15~20分钟。
③混料。将玉米淀粉和苦荞麦粉按4：1的比例混匀后，加入熟化好的小米中，混合均匀。
④调味。将调味料按配方混合均匀后，再与粉料一起混匀。
⑤压花切片。用压力机将混合物料压成厚度在1 毫米以下的薄片，局部加筋。筋的厚度为1.5毫米，宽1毫米，筋的间隔为6毫米。小米薄片用切片机切成26毫米x26毫米的方片，小米薄片的两端边呈锯齿形。
⑥油炸。向电炸锅中加入棕榈油或花生油、菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸4分钟即可。
⑦包装。待小米薄酥脆冷却后，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。
3、质量标准
棕黄色，厚薄均匀，无碎片和碎屑； 香脆，膨松。
