小米酥怎么做更酥脆又好吃(小米酥的制作方法和窍门)
生活常识
2023年1月23日
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1、原料配方
①粉料。小米熟料1000公斤,玉米淀粉8公斤, 苦荞麦粉2公斤,氢化油2.5公斤,二甲基吡嗪0.25 公斤,没食子酸丙酯2.5公斤。
②调味料。辣椒粉59.5公斤,花椒粉45.5公斤, 糖7公斤,柠檬酸1.5公斤,盐180公斤,牛肉精7公斤,虾粉7公斤,苦味素0.5公斤,五香粉0.35公斤。
2、操作要点
①清洗。小米经挑选后,用清水清洗干净。
②蒸煮。按小米与水重量比1:4的比例加水蒸煮。在压力蒸锅中以0.147~0.157兆帕的压力蒸煮 15~20分钟。
③混料。将玉米淀粉和苦荞麦粉按4:1的比例混匀后,加入熟化好的小米中,混合均匀。
④调味。将调味料按配方混合均匀后,再与粉料一起混匀。
⑤压花切片。用压力机将混合物料压成厚度在1 毫米以下的薄片,局部加筋。筋的厚度为1.5毫米,宽1毫米,筋的间隔为6毫米。小米薄片用切片机切成26毫米x26毫米的方片,小米薄片的两端边呈锯齿形。
⑥油炸。向电炸锅中加入棕榈油或花生油、菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片,油温应控制在190℃,炸4分钟即可。
⑦包装。待小米薄酥脆冷却后,用铝箔聚乙烯复合袋密封包装,即为成品。
3、质量标准
棕黄色,厚薄均匀,无碎片和碎屑; 香脆,膨松。