陈小米做锅巴怎么做才酥脆好吃(小米锅巴的简单家庭做法)
生活常识
2023年1月22日
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1、原料配方
①粉料。陈小米500克,淀粉62.5克,棕榈油150 克,氢化油(或起酥油)10克,β-环糊精0.5克。
②调味料:
a.牛肉风味。牛肉精6‰,味精3‰,盐15‰,五香 粉3‰。
b.咖喱风味。盐15‰,味精3‰,五香粉3‰,咖喱 粉10‰,丁香0.5‰。
2、操作要点
①浸泡。用0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡小米约1 小时。
②淘洗。用清水将小米淘洗干净,去除杂质。
③蒸煮。向小米中加入β-环糊精后,放人锅中煮成半熟,捞出放入蒸锅中蒸熟,即可将小米的陈味去除。
④混料。向小米中加入氢化油或起酥油,搅拌均匀,再加入淀粉拌匀。混料的温度控制在15~20℃。
⑤压片。用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,反复压2~4次即可。
⑥切片。将米片切成3厘米长、2厘米宽的片。
⑦油炸。将米片投入棕榈油中油炸,油温在 240℃左右,时间3~6分钟。炸成浅金黄色捞出,沥去多余的油。
⑧喷调味料。在炸好的锅巴上喷调料。调料要干燥,粉末要细,喷撒要均匀。
⑨包装。每袋装75~80克,用热合机封合。
3、质量标准
整齐,浅黄色;无焦糊和炸不透的产 品,香酥,不粘牙。