陈小米做锅巴怎么做才酥脆好吃(小米锅巴的简单家庭做法)

1、原料配方

①粉料。陈小米500克,淀粉62.5克,棕榈油150 克,氢化油(或起酥油)10克,β-环糊精0.5克。

②调味料:

a.牛肉风味。牛肉精6‰,味精3‰,盐15‰,五香 粉3‰。

b.咖喱风味。盐15‰,味精3‰,五香粉3‰,咖喱 粉10‰,丁香0.5‰。小米锅巴的简单家庭做法

2、操作要点

①浸泡。用0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡小米约1 小时。

②淘洗。用清水将小米淘洗干净,去除杂质。

③蒸煮。向小米中加入β-环糊精后,放人锅中煮成半熟,捞出放入蒸锅中蒸熟,即可将小米的陈味去除。

④混料。向小米中加入氢化油或起酥油,搅拌均匀,再加入淀粉拌匀。混料的温度控制在15~20℃。

⑤压片。用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,反复压2~4次即可。

⑥切片。将米片切成3厘米长、2厘米宽的片。

⑦油炸。将米片投入棕榈油中油炸,油温在 240℃左右,时间3~6分钟。炸成浅金黄色捞出,沥去多余的油。

⑧喷调味料。在炸好的锅巴上喷调料。调料要干燥,粉末要细,喷撒要均匀。

⑨包装。每袋装75~80克,用热合机封合。

3、质量标准

整齐,浅黄色;无焦糊和炸不透的产 品,香酥,不粘牙。

 

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报邮箱,一经查实,本站将立刻删除。