陈小米做锅巴怎么做才酥脆好吃（小米锅巴的简单家庭做法）
生活百科1、原料配方
①粉料。陈小米500克，淀粉62.5克，棕榈油150 克，氢化油(或起酥油)10克，β-环糊精0.5克。
②调味料：
a.牛肉风味。牛肉精6‰，味精3‰，盐15‰，五香 粉3‰。
b.咖喱风味。盐15‰，味精3‰，五香粉3‰，咖喱 粉10‰，丁香0.5‰。
2、操作要点
①浸泡。用0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡小米约1 小时。
②淘洗。用清水将小米淘洗干净，去除杂质。
③蒸煮。向小米中加入β-环糊精后，放人锅中煮成半熟，捞出放入蒸锅中蒸熟，即可将小米的陈味去除。
④混料。向小米中加入氢化油或起酥油，搅拌均匀，再加入淀粉拌匀。混料的温度控制在15~20℃。
⑤压片。用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，反复压2~4次即可。
⑥切片。将米片切成3厘米长、2厘米宽的片。
⑦油炸。将米片投入棕榈油中油炸，油温在 240℃左右，时间3~6分钟。炸成浅金黄色捞出，沥去多余的油。
⑧喷调味料。在炸好的锅巴上喷调料。调料要干燥，粉末要细，喷撒要均匀。
⑨包装。每袋装75~80克，用热合机封合。
3、质量标准
整齐，浅黄色；无焦糊和炸不透的产 品，香酥，不粘牙。
