薏米饮料怎么做好喝（薏米饮料的制作方法和过程）
生活百科1、原料配方
薏米10公斤，水140~160公斤，蔗糖12~13.6公斤，阿拉伯胶0.3~0.34公斤。
2、操作要点
①浸泡。选用籽粒饱满、色泽洁白、脱壳完全的薏米仁，用薏米重量3~5倍的0.1%~0.5%氢氧化钠溶液浸泡6小时左右。
②漂洗。用流动水冲洗，去除残留碱液。
③磨浆。将薏米仁与70℃的140~160公斤的水一起磨浆。先用砂轮磨粗磨一次，然后用胶体磨精磨两次。
④过滤。将浆液过80目筛。
⑤糊化。将滤液加热到80~90℃糊化约5~10分钟。
⑥酶解。用50%的柠檬酸溶液调pH值为6.0，加入酶活性剂0.2%~0.25%的氯化钙，按每克淀粉加100单位的量加α-淀粉酶制剂(活力单位2600单位/ 克)，在80℃条件下作用60分钟，再将浆液煮沸灭酶。
⑦离心分离。将酶解液在5000转/分下离心分离5分钟，得到原浆液。
⑧调配。向原浆液中加入蔗糖和阿拉伯胶搅匀。
⑨均质。将调配液加热到65~70℃，在25兆帕的压力下均质两次，使溶液保持良好的乳浊状态。
⑩杀菌。灌装后，按10分钟~15分钟~10分钟/121℃的公式进行高温杀菌，冷却检验合格后即为成品。
3、质量标准
①感官指标。色泽微黄，浆液均一，无沉淀、无杂质；甘甜清爽，无异味，具薏米特殊风味。
②理化指标。蛋白质0.58%，总糖10.63%，总固形物含量11.47%。
③微生物指标。细菌总数<100个/毫升，大肠菌群数<3个/100毫升，致病菌不得检出。
