黑米营养饮料怎么做(黑米饮料的制作工艺和配料表)
生活常识
2023年1月21日
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1、原料配方
黑米汁70公斤,白砂糖11公斤,柠檬酸150克。
2、操作要点
①挑选。选用无虫蛀、无霉变的黑米为原料,最好选用糙黑米。
②焙炒。在炒锅内控制温度在200~250℃,不断翻炒,直到米粒表面有少量焦糊即可。
③粉碎。在粉碎机内将黑米粉碎,过100目筛。
④糊化。将黑米粉与水按1:20的比例调和,加热糊化。
⑤液化。将黑米糊置于78℃的水浴中保温,同时将α-淀粉酶按每克黑米加100单位的比例加到黑米糊中进行液化,时间大约20分钟。液化后加热到沸腾,使酶失活。
⑥粗滤。用200目绢布进行粗滤,去残渣。
⑦精滤。在滤液中加入硅藻土进行精滤,即得黑米汁。
⑧调配。按配方将各种物料混合均匀,添加适量食用香精,风味更佳。
⑨灭菌。采用高温瞬时灭菌,在93±2℃下保持30秒钟。
①灌装。采用无菌灌装,封盖后即为成品。