黑米营养饮料怎么做(黑米饮料的制作工艺和配料表)

1、原料配方

黑米汁70公斤,白砂糖11公斤,柠檬酸150克。黑米营养饮料

2、操作要点

①挑选。选用无虫蛀、无霉变的黑米为原料,最好选用糙黑米。

②焙炒。在炒锅内控制温度在200~250℃,不断翻炒,直到米粒表面有少量焦糊即可。

③粉碎。在粉碎机内将黑米粉碎,过100目筛。

④糊化。将黑米粉与水按1:20的比例调和,加热糊化。

⑤液化。将黑米糊置于78℃的水浴中保温,同时将α-淀粉酶按每克黑米加100单位的比例加到黑米糊中进行液化,时间大约20分钟。液化后加热到沸腾,使酶失活。

⑥粗滤。用200目绢布进行粗滤,去残渣。

⑦精滤。在滤液中加入硅藻土进行精滤,即得黑米汁。

⑧调配。按配方将各种物料混合均匀,添加适量食用香精,风味更佳。

⑨灭菌。采用高温瞬时灭菌,在93±2℃下保持30秒钟。

①灌装。采用无菌灌装,封盖后即为成品。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报邮箱,一经查实,本站将立刻删除。