糯米乳酸菌发酵饮料怎么做（生产工艺流程及配方表）
生活百科1、原料配方
糯米10公斤，水50公斤，牛奶3公 斤，稳定剂500~600克。
2、操作要点
①浸泡。将糯米淘洗干净后，加足量水浸泡6~10小时，浸至用手轻捏米粒即碎为宜。
②磨碎。将米粒捞出后，加入50公斤水放在捣碎机内将米粒捣碎，然后用双层纱布过滤除去残渣。
③糊化。将过滤液置于不锈钢夹层锅内加热糊化，在温度90~95℃下保持30分钟。
④冷却。将糊化液迅速冷却至60℃。
⑤糖化。用50%的柠檬酸溶液调整糊化液的pH值至4.5~5.0，按每克干淀粉加高温糖化酶60~80单位的量加入酶制剂(酶活力为5万单位/克)，并迅速搅拌均匀，在55~60℃的条件下恒温糖化40~48小时。
⑥过滤。糖化结束后趁热过滤。
⑦均质。将滤液用胶体磨均质或用高压均质机在 200兆帕的压力下均质。
⑧灭酶。将糖化醪加热至95±2℃，保持15分钟，以钝化酶的活性，同时杀灭杂菌。
⑨调配。向糖化醪中加入鲜牛奶和稳定剂进行调配，以提高饮料口感和稳定性。
⑩接种发酵。将调配液冷却至43℃，在无菌操作箱中接种。经过扩大培养的菌种(嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌按1：1混合)，接种量3%，在42℃恒温下发酵15小时左右，至发酵醪pH值下降至4.0时停止发酵。
⑪灌装。将发酵醪装入事先灭菌过的玻璃瓶中， 封盖。
⑫陈化。将产品置于冷藏箱中，在0~5℃条件下放置6~8小时，使pH值在3.5左右，即为成品。
3、质量标准
呈淡乳黄色，半透明；具有浓郁的发酵香，酸甜可口，甜味清爽；均匀一致，无沉淀分层现象；可溶性固形物17%；细菌总数≤100个/毫升，乳酸菌总数≥10万个/100毫升，大肠菌群<3个/升，致病菌不得检出。
