速食八宝粥怎么做好喝又美味(八宝粥的配料表和制作方法)
1、原料配方
①糊料配方。白砂糖25%,红糖16%,土豆淀粉 24%,小麦粉12%,麦芽糊精18%,糖桂花5%。
②速食八宝糊配方。方便米27%,方便绿豆6%, 方便红豆6%,方便芸豆6%。提子2.5%,枸杞子 1.5%,桂圆肉1%,燕麦片2%,粒状糊料48%。
2、操作要点
①方便米的制备:
a.淘洗。将优质晚粳米用清水淘洗干净,去除杂 质、砂粒等。
b.浸泡。用30℃水浸泡8~20小时,可在水中加适量碱,以提高糊化程度。
c.蒸煮。将粳米捞出,在绝对压力0.2兆帕条件下汽蒸30分钟,使米粒充分糊化。
d.离散。粳米蒸好后,立即放入15℃左右的水中浸渍1~2分钟。
e.干燥。选用网带式干燥机进行干燥,干燥初期、 中期、末期的热空气温度分别为100~120℃、80℃、 60℃,历时30~50分钟,使水分降至5%~7%。
②方便豆的制备:
a.浸泡。用30℃的温水浸泡,绿豆需浸泡6~12 小时,红豆、紫芸豆需泡18~24小时。
b.蒸煮。将豆分别置于0.2兆帕绝对压力下蒸25~35分钟。使豆充分糊化。
c.干燥。蒸好后,立即用90~110℃的热风干燥 1~3小时,使水分降至5%~7%。
③糊料的制备:
a.炒熟。用敞口炒锅或带搅拌装置的烘烤设备炒 制面粉。炒制温度在150~170℃之间,不断翻炒,直至面粉呈微黄色,无生面味。
b.粉碎。将炒面粉粉碎过80目筛,再将白砂糖、 红糖分别粉碎至全部通过60目筛。
c.混合。按配方进行物料混合,混匀后加入占糊料总量10%~16%的米汤,再混合均匀。
d.造粒。用摇摆式造粒机造粒成型,粒度为8~ 12目。
e.干燥。造粒成型的糊料用80℃左右的热风干 燥30分钟,使水分降到5%左右。
④速食八宝粥的制备:
a.原辅料混合。按配方进行配料,并混和均匀。
b.计量包装。将混合物按每80克装一小包,密封,每10小包装一大袋,密封包装后即可出售。产品保质期4个月,成本是罐装八宝粥的1/2至1/3。食用时,每小包冲入400毫升热开水,加盖8~10分钟即复水成八宝粥。