速食八宝粥怎么做好喝又美味（八宝粥的配料表和制作方法）

1、原料配方

①糊料配方。白砂糖25%，红糖16%，土豆淀粉 24%，小麦粉12%，麦芽糊精18%，糖桂花5%。

②速食八宝糊配方。方便米27%，方便绿豆6%， 方便红豆6%，方便芸豆6%。提子2.5%，枸杞子 1.5%，桂圆肉1%，燕麦片2%，粒状糊料48%。

2、操作要点

①方便米的制备：

a.淘洗。将优质晚粳米用清水淘洗干净，去除杂 质、砂粒等。

b.浸泡。用30℃水浸泡8~20小时，可在水中加适量碱，以提高糊化程度。

c.蒸煮。将粳米捞出，在绝对压力0.2兆帕条件下汽蒸30分钟，使米粒充分糊化。

d.离散。粳米蒸好后，立即放入15℃左右的水中浸渍1~2分钟。

e.干燥。选用网带式干燥机进行干燥，干燥初期、 中期、末期的热空气温度分别为100~120℃、80℃、 60℃，历时30~50分钟，使水分降至5%~7%。

②方便豆的制备：

a.浸泡。用30℃的温水浸泡，绿豆需浸泡6~12 小时，红豆、紫芸豆需泡18~24小时。

b.蒸煮。将豆分别置于0.2兆帕绝对压力下蒸25~35分钟。使豆充分糊化。

c.干燥。蒸好后，立即用90~110℃的热风干燥 1~3小时，使水分降至5%~7%。

③糊料的制备：

a.炒熟。用敞口炒锅或带搅拌装置的烘烤设备炒 制面粉。炒制温度在150~170℃之间，不断翻炒，直至面粉呈微黄色，无生面味。

b.粉碎。将炒面粉粉碎过80目筛，再将白砂糖、 红糖分别粉碎至全部通过60目筛。

c.混合。按配方进行物料混合，混匀后加入占糊料总量10%~16%的米汤，再混合均匀。

d.造粒。用摇摆式造粒机造粒成型，粒度为8~ 12目。

e.干燥。造粒成型的糊料用80℃左右的热风干 燥30分钟，使水分降到5%左右。

④速食八宝粥的制备：

a.原辅料混合。按配方进行配料，并混和均匀。

b.计量包装。将混合物按每80克装一小包，密封，每10小包装一大袋，密封包装后即可出售。产品保质期4个月，成本是罐装八宝粥的1/2至1/3。食用时，每小包冲入400毫升热开水，加盖8~10分钟即复水成八宝粥。