雪糕怎么样做简单方便又好吃（谷物雪糕的制作方法和配方）
生活百科1、原料配方
白糖10公斤，膨化谷物粉8~10公斤，人造奶油1~3公斤。明胶200克，单甘酯100克， 甜味剂、香精适量，水77~80公斤。
2、操作要点
①筛选。将大米、玉米、小麦、黄豆过筛后用去石机去除砂石。
②膨化。将大米、玉米、小麦、黄豆(最好是脱脂豆粕)按8：4：3：1的比例混合，用少量水溶解谷物重量2%的蔗糖，喷到谷物上，调节水分至16%~18%，经膨化机膨化后，膨化率达到220%。小厂可用间歇式膨化筒将谷物单独膨化后混匀，但膨化前不宜喷水。
③粉碎。用磨粉机磨成谷物粉，过100目筛后混匀。
④配料。明胶用10倍水浸泡1~2小时，再与白糖、水一起加热溶解，然后加入奶油和单甘酯，待奶油溶化后加入甜味剂、膨化谷物粉、香精等，混匀后冷却至60℃。
⑤均质。采用60℃二段均质，第一段均质压力为1.5~1.7兆帕，第二段均质压力为0.035~0.05兆帕。 产量不大也可用胶体磨。
⑥杀菌。加热到95℃保持10秒钟杀菌，然后冷却。最好选用组合式的板式杀菌冷却器，杀菌后迅速冷却至2℃左右。
⑦老化。将物料放入0~2℃的老化罐内老化2~6小时，得到稳定均匀的乳浊液。
⑧成型。将物料装入模具中，插上消毒过的木片。
⑨冻结。送到-28℃以下的盐水池中冻结硬化。
①脱模。放入自来水池中，几秒钟即可脱模。
⑩包装。用复合薄膜袋包装，封口。
②冻藏。产品装箱后送入-18℃的冷藏库中贮藏。
