速冻米粉春卷怎么做好吃（速冻米粉春卷做法工艺及配方）
生活百科1、原料配方
米粉35公斤，面粉15公斤，水50公斤，丙酸钙20克，多聚磷酸钠20克，瓜尔豆胶25 克，盐800克。
2、操作要点
①打浆。把4~5℃冷却水放入搅拌桶内，加入丙酸钙、多聚磷酸钠、瓜尔豆胶，搅拌3~5分钟，搅匀后加入面粉和米粉，再搅拌5分钟左右，在搅打快结束时加入食盐，再搅30~40秒钟即可，整个过程温度控制在7~10℃。
②醒浆。把浆液在20℃以下静置7~9小时。
③制皮。在制皮机上制皮，温度以105℃为宜。 使面皮厚薄均匀、透明，有一定粘弹力和拉力，柔韧性好。再经整形制成标准规格。
④速冻。面皮急冻后贮存在-18℃以下。
⑤馅料预处理。将菜洗净，圆白菜切成0.5厘米宽、5厘米长，青刀豆切成5厘米长，胡萝卜切成0.5厘米的正方体。将圆白菜在沸水中烫1分钟；至6成熟； 胡萝卜丁和青刀豆在沸水中烫2分钟，至6成熟。将热烫好的菜迅速用水冷却，用离心机脱水0.5~1分钟，急冻3~4小时，贮存在-18℃条件下。粉丝用油炸，香干切成0.5厘米×0.5厘米×3厘米的长条，加各种调味料用油炒。
⑥拌馅。将粉丝和香干拌匀后，加入蔬菜和胡椒粉、盐、味精、葱姜末、酒、酱油、香油、熟花生油拌匀后， 加入玉米淀粉浆搅拌均匀。
⑦杀菌。将馅料置于杀菌锅内，加热到100℃保 持15~20分钟。
⑧冷藏。待馅料晾凉后放入1~3℃的冷库中。
⑨包馅成型。取出冷藏的面皮和馅料，6克重的面皮包入11克馅。
①速冻。将春卷急冻3~4小时。
⑩贮存。将包好的春卷置于-18℃下冷藏。食用时，放入165~175℃的沸油中炸2~3分钟即可。
